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🍽️ Filetsteak aux fruits

474 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la viande à l'eau courante.
  2. 2. Séchez bien la viande avec un torchon.
  3. 3. Assaisonnez la viande de poivre fraîchement moulu.
  4. 4. Attachez la viande fermement avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle garde sa forme.
  5. 5. Lavez les poires soigneusement.
  6. 6. Pelez les poires complètement.
  7. 7. Arrosez les poires pelées de jus de citron.
  8. 8. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
  9. 9. Faites dorer les poires de tous côtés dans la graisse chaude.
  10. 10. Déglacez les poires avec du vin.
  11. 11. Laissez cuire les poires env. 12 - 15 minutes à couvert.
  12. 12. Retirez les poires de la poêle dès qu'elles sont tendres.
  13. 13. Gardez les poires au chaud.
  14. 14. Faites chauffer l'huile avec le beurre dans la même poêle.
  15. 15. Faites saisir la viande des deux côtés.
  16. 16. Salez la viande après la saisie.
  17. 17. Faites cuire la viande de chaque côté encore 3 - 4 minutes à feu moyen.
  18. 18. Retirez la viande de la poêle.
  19. 19. Gardez la viande au chaud.
  20. 20. Déglacez le fond de cuisson dans la poêle avec 100 ml du jus de poires.
  21. 21. Ajoutez le fond de veau.
  22. 22. Réduisez la sauce rapidement de moitié.
  23. 23. Incorporez les canneberges dans la sauce.
  24. 24. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  25. 25. Retirez la ficelle de cuisine de la viande avant de servir.
  26. 26. Dressez la viande avec les poires sur des assiettes réchauffées.
  27. 27. Décorez le plat avec du romarin.
  28. 28. Servez avec des légumes et de la purée de pommes de terre selon votre goût.

Nutrition par portion