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🍽️ Filets de chevreuil au riz sauvage et légumes colorés

869 kcal · 30 min · 4 portions

Filets de chevreuil au riz sauvage et légumes colorés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les carottes et coupe-les en bâtonnets dans le sens de la longueur.
  2. 2. Coupe les bâtonnets de carottes en deux et blanchis-les (fais-les cuire brièvement dans l'eau bouillante) 3 à 4 minutes dans de l'eau salée.
  3. 3. Laisse bien égoutter les légumes.
  4. 4. Coupe les tomates en fines lamelles dans le sens de la longueur.
  5. 5. Épluche les oignons et coupe-les en fines lamelles.
  6. 6. Lave les tiges de céleri et coupe-les en julienne dans le sens de la longueur.
  7. 7. Coupe les julienne de céleri en deux.
  8. 8. Fais chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle.
  9. 9. Fais-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  10. 10. Réduis le feu.
  11. 11. Ajoute les tomates et le romarin et fais-les suer brièvement.
  12. 12. Ajoute les carottes et mélange le tout rapidement.
  13. 13. Assaisonne les légumes avec du sel et du poivre.
  14. 14. Fais cuire le riz selon les instructions sur l'emballage.
  15. 15. Mets le riz cuit de côté.
  16. 16. Préchauffe le four à 100 degrés Celsius.
  17. 17. Blanchis les graines de moutarde environ 1 minute dans de l'eau salée bouillante pour adoucir leur piquant.
  18. 18. Égoutte les graines de moutarde et laisse-les bien s'égoutter.
  19. 19. Mets les graines de moutarde, du poivre grossièrement moulu et 1 cuillère à soupe d'huile dans un mixeur.
  20. 20. Mixe le mélange jusqu'à obtenir une crème ou écrase-le finement dans un mortier.
  21. 21. Enduis les filets de chevreuil de sel, de poivre et de la pâte de moutarde sur tous les côtés.
  22. 22. Fais cuire les filets dans le beurre clarifié bien chaud à feu moyen 4 minutes de chaque côté.
  23. 23. Retire la viande de la poêle.
  24. 24. Laisse reposer les filets 5 minutes au four chaud.
  25. 25. Coupe les filets en tranches.
  26. 26. Dresse les tranches de viande sur le riz et les légumes.
  27. 27. Ajoute 2 morceaux de céleri à côté.
  28. 28. Serve le plat immédiatement.

Nutrition par portion