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🍽️ Tender Hirschfilet mit Kräuter-Kartoffelpüree und Rotwein-Jus

704 kcal · 30 min · 4 portions

Tender Hirschfilet mit Kräuter-Kartoffelpüree und Rotwein-Jus Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez bien les pommes de terre.
  2. 2. Place les pommes de terre dans un panier vapeur.
  3. 3. Place le panier vapeur dans une casserole avec de l'eau bouillante.
  4. 4. Couvre la casserole.
  5. 5. Vapeur les pommes de terre pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  6. 6. Verse le vin rouge et le vin Porto dans une casserole.
  7. 7. Ajoutez 200 millilitres de fond de gibier.
  8. 8. Ajoute une feuille de laurier dans le liquide.
  9. 9. Fais bouillir le mélange.
  10. 10. Fais réduire la sauce pendant 15 minutes.
  11. 11. Réduis la quantité à environ un tiers.
  12. 12. Retire le feuille de laurier de la sauce.
  13. 13. Mélange les airelles.
  14. 14. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  15. 15. Fais chauffer l'huile de colza et une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
  16. 16. Ajoute les baies de genévre écrasées dans la poêle.
  17. 17. Mets les grains de poivre dans la poêle.
  18. 18. Lavez le filet de cerf.
  19. 19. Éponge le filet avec un torchon de cuisine.
  20. 20. Assaisonne le filet de sel.
  21. 21. Poivre le filet.
  22. 22. Faites revenir le filet de tous les côtés brièvement.
  23. 23. Gardez la chaleur à un niveau moyen pendant la cuisson.
  24. 24. Baisse le feu à feu doux.
  25. 25. Fais cuire le filet pendant 8 minutes à point rosé.
  26. 26. Retourne le filet de temps en temps.
  27. 27. Prends le filet de la poêle.
  28. 28. Couvre le filet avec un couvercle de casserole.
  29. 29. Laisse reposer le filet un court instant.
  30. 30. Déglacez le fond de cuisson dans la poêle avec le reste de bouillon de gibier.
  31. 31. Fais bouillir le liquide dans la poêle.
  32. 32. Verse la sauce au vin rouge préparée à travers un tamis dans la poêle.
  33. 33. Remue bien la sauce.
  34. 34. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  35. 35. Épluche les pommes de terre cuites à la vapeur.
  36. 36. Pressez les pommes de terre à travers une presse-purée.
  37. 37. Mélangez les pommes de terre avec du lait chaud.
  38. 38. Ajoute une cuillère à soupe de beurre aux pommes de terre.
  39. 39. Ciselez finement les herbes.
  40. 40. Ajoutez les herbes hachées à la purée de pommes de terre.
  41. 41. Assaisonne la bouillie avec du sel.
  42. 42. Assaisonne la bouillie avec de la muscade.
  43. 43. Éteins le feu sous la sauce.
  44. 44. Schneide zwei c. à soupe Butter in pièces
  45. 45. Remue les morceaux de beurre dans la sauce.
  46. 46. Coupe le filet de chevreuil en quatre tranches épaisses.
  47. 47. Dressez le filet avec la purée de pommes de terre.
  48. 48. Versez la sauce sur le plat.
  49. 49. Parsemez généreusement de poivre sur le plat.
  50. 50. Sers le plat bien chaud.

Nutrition par portion