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🍽️ Tendres morceaux de filet de cerf à la sauce aux prunes et purée de pommes de terre crémeuse

731 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 150 g pruneaux secs
• 150 ml vin rouge sec
• 600 g patates douces
• sel
• 30 g beurre
• 150 ml lait tiède
• poivre (du moulin)
• noix de muscade (fraîchement râpée)
• 600 g filet de dos de cerf (désossé, prêt à cuisiner)
• 2 c. à s. huile végétale
• crème liquide 150 ml
• 100 ml fond de gibier
• 1 pincée de baies de genièvre moulues
• 1 pincée de poivre de la Jamaïque moulu
• 2 c. à s. noisettes grillées et hachées

Préparation

1. 1. Fais tremper les pruneaux secs dans le vin rouge.
2. 2. Pèle les pommes de terre et rince-les soigneusement.
3. 3. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. 4. Égoutte l'eau de cuisson et laisse les pommes de terre s'égoutter un peu.
5. 5. Écrase les pommes de terre avec un presse-purée pour obtenir une purée.
6. 6. Incorpore le beurre et suffisamment de lait jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.
7. 7. Assaisonne la purée de sel, de poivre et de noix de muscade.
8. 8. Garde la purée au chaud jusqu'au moment de servir la viande.
9. 9. Lave le filet de cerf et sèche-le avec du papier essuie-tout.
10. 10. Coupe la viande en tranches d'environ 1,5 centimètre d'épaisseur.
11. 11. Assaisonne les tranches de viande avec du sel et du poivre.
12. 12. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle.
13. 13. Fais saisir les tranches de viande de chaque côté à feu vif.
14. 14. Retire la viande de la poêle et laisse-la reposer quelques instants.
15. 15. Ajoute les pruneaux trempés ainsi que le vin dans la poêle chaude.
16. 16. Déglace la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
17. 17. Fais bouillir la sauce brièvement.
18. 18. Incorpore la crème et le fond de viande dans la sauce.
19. 19. Laisse la sauce frémir légèrement jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
20. 20. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre, des baies de genièvre et du poivre de la Jamaïque.
21. 21. Coupe les médaillons de cerf en deux dans la longueur.
22. 22. Réchauffe les assiettes de service.
23. 23. Dresse la purée avec la sauce aux prunes sur les assiettes.
24. 24. Dispose les morceaux de filet de cerf sur la purée.
25. 25. Saupoudre le plat de noisettes grillées et hachées.
26. 26. Serve le plat immédiatement bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 731
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 58 g