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🍽️ Filet de cerf avec gratin de pommes de terre et sauce à la betterave

720 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de cerf avec gratin de pommes de terre et sauce à la betterave Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés. Réglez-le sur chaleur haut/bas.
  2. 2. Pelez les pommes de terre. Lavez-les soigneusement et séchez-les. Coupez les pommes de terre en tranches très fines. Beurrez un plat allant au four (env. 15x15 cm). Disposez les tranches de pommes de terre uniformément dans le plat. Pelez l'ail. Hachez-le finement. Écrasez l'ail avec un peu de sel pour former une pâte. Faites chauffer la crème. Assaisonnez la crème de sel, de poivre et de noix de muscade. Versez la crème sur les pommes de terre. Veillez à ce que les pommes de terre soient à peine recouvertes. Parsemez de fromage. Enfournez le gratin pendant env. 30 minutes.
  3. 3. Pelez la betterave. Coupez-la en petits dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites suer les dés de betterave brièvement. Déglacez le tout avec du vin rouge et du vinaigre. Couvrez la poêle. Laissez mijoter la sauce env. 20 minutes à feu doux. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Ajoutez la gelée. Mixez la sauce finement. Assaisonnez la sauce de sel.
  4. 4. Réduisez la température du four à 140 degrés.
  5. 5. Lavez le filet de cerf. Séchez-le. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites saisir le filet de tous les côtés. Assaisonnez la viande de sel et de poivre. Placez la viande sur une grille dans le four. Placez un plat à graisse sous la grille. Faites cuire la viande env. 10 minutes au four. Déglacez les sucs de cuisson avec le fond. Laissez réduire légèrement le liquide. Délayez la fécule avec 1 c. à soupe d'eau froide. Liez la sauce avec. Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de piment.
  6. 6. Lavez le chou frisé. Retirez les côtes dures. Coupez le chou frisé en lanières. Pelez l'échalote. Hachez-la finement. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites suer l'échalote et le chou frisé brièvement. Assaisonnez de sel et de noix de muscade. Ajoutez un peu d'eau. Couvrez la poêle. Faites cuire les légumes à l'étouffée env. 8 minutes. Assaisonnez selon le goût à la fin.
  7. 7. Sortez la viande et le gratin du four. Laissez reposer la viande brièvement. Coupez la viande en tranches. Disposez le lit de chou frisé sur les assiettes. Placez les tranches de viande dessus. Portionnez le gratin et servez-le à côté. Arrosez de fond et de sauce à la betterave autour de la viande. Servez le reste de la sauce séparément.

Nutrition par portion