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🍽️ Marmite française classique

442 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez bien la viande et les os à l'eau froide.
  2. 2. Coupez l'oignon en deux et faites-le dorer, côté coupé vers le bas, dans une casserole chaude.
  3. 3. Ajoutez les os à viande, la poitrine de bœuf, les herbes, le sel et le poivre dans la casserole.
  4. 4. Ajoutez l'eau et portez le mélange à ébullition à feu doux.
  5. 5. Écumez régulièrement la mousse qui remonte pour garder le bouillon clair.
  6. 6. Dès que le bouillon bout, ajoutez le reste de la viande.
  7. 7. Baissez le feu et laissez mijoter la viande pendant trois heures à feu doux.
  8. 8. Épluchez les carottes, nettoyez les poireaux et lavez le céleri.
  9. 9. Coupez le légume en petits morceaux.
  10. 10. Ajoutez le légume coupé et les os à moelle au bouillon.
  11. 11. Laissez cuire le légume encore 30 minutes dans le bouillon.
  12. 12. Sortez la viande cuite de la casserole et posez-la sur une planche à découper.
  13. 13. Coupez la viande en tranches de taille raisonnable.
  14. 14. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour l'éclaircir.
  15. 15. Servez le bouillon clair avec la viande dans des assiettes à soupe.
  16. 16. Servez la soupe bien chaude.
  17. 17. Sortez le légume de la passoire si vous le souhaitez et ajoutez-le à la soupe.
  18. 18. Faites griller le pain blanc dans la poêle ou au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  19. 19. Sortez la moelle des os et tartinez-la sur le pain grillé.
  20. 20. Assaisonnez le pain à la moelle avec un peu de sel et de poivre.
  21. 21. Servez le pain à la moelle avec la soupe.

Nutrition par portion