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🍽️ Salade croquante au fenouil et aux raisins secs

292 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 80 g raisins secs
• 75 ml jus de pomme
• 50 g amandes en lamelles (ou bâtonnets d'amandes)
• 2 c. à soupe câpres
• 1 oignon rouge
• 1 kg fenouil
• 1 poignée persil
• 1 citron (jus)
• 4 c. à soupe huile d'olive
• sel
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Versez le jus de pomme sur les raisins secs et laissez-les gonfler.
2. 2. Faites revenir les amandes dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
3. 3. Retirez les amandes de la poêle et laissez-les complètement refroidir.
4. 4. Égouttez les câpres et hachez-les finement.
5. 5. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
6. 6. Lavez le fenouil, retirez les parties dures et coupez-le en fines lamelles.
7. 7. Lavez le persil, secouez-le pour l'égoutter et détachez les feuilles.
8. 8. Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
9. 9. Combinez le fenouil, les raisins secs trempés, les amandes, les câpres, les oignons et le persil dans un grand saladier.
10. 10. Versez la vinaigrette par-dessus, mélangez bien le tout et servez la salade.

Nutrition par portion

• kcal: 292
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 26 g