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🍽️ Risotto crémeux au fenouil

453 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 gousse de fenouil (1 grosse gousse de fenouil)
• 0.5 piment rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 450 ml de bouillon de légumes classique
• 120 g de riz à risotto
• 100 ml de vin blanc
• 1 orange bio
• 0.5 botte de ciboulette
• 20 g de parmesan
• 3 c. à soupe de fromage blanc
• sel
• poivre

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le fenouil à l'eau courante.
2. 2. Coupez la base dure du fenouil.
3. 3. Coupez le fenouil en deux dans la longueur.
4. 4. Coupez les moitiés de fenouil en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
5. 5. Lavez le piment et retirez délicatement les graines.
6. 6. Hachez finement le piment épéiné.
7. 7. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés.
8. 8. Épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement.
9. 9. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
10. 10. Ajoutez les dés d'oignon et les tranches de fenouil dans la casserole.
11. 11. Faites revenir les légumes pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
12. 12. Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une petite casserole.
13. 13. Maintenez le bouillon au chaud en laissant la chaleur au niveau le plus bas.
14. 14. Ajoutez l'ail haché et le piment dans la casserole à risotto.
15. 15. Faites revenir l'ail et le piment pendant 2 minutes.
16. 16. Ajoutez le riz à risotto dans la casserole.
17. 17. Faites revenir le riz pendant 1 minute à feu moyen.
18. 18. Déglacez le riz avec le vin blanc.
19. 19. Faites réduire l'alcool en remuant constamment.
20. 20. Versez environ 150 millilitres de bouillon chaud sur le riz.
21. 21. Faites cuire le riz à feu moyen.
22. 22. Remuez le riz fréquemment.
23. 23. Ajoutez le reste du bouillon progressivement, en attendant que chaque quantité précédente soit presque entièrement absorbée.
24. 24. Faites cuire le riz pendant environ 20 minutes au total, jusqu'à ce qu'il soit légèrement al dente.
25. 25. Rincez l'orange à l'eau chaude et séchez-la.
26. 26. Râpez des zestes fins d'orange.
27. 27. Incorporez les zestes d'orange dans le riz cuit.
28. 28. Lavez la ciboulette et secouez-la pour l'égoutter.
29. 29. Coupez la ciboulette en fines rondelles.
30. 30. Râpez finement le parmesan.
31. 31. Incorporez délicatement le fromage blanc et le parmesan à la fin de la cuisson.
32. 32. Assaisonnez le risotto de sel et de poivre selon votre goût.
33. 33. Parsemez le plat fini de rondelles de ciboulette.

Nutrition par portion

• kcal: 453
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 53 g