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🍽️ Rouleaux de sandre aux raisins et vinaigrette aux herbes

412 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• cerfeuil 4 Stiele
• 2 tiges de persil
• 2 tiges d'estragon
• 240 g de filets de plie de taille moyenne (4 filets de plie de taille moyenne)
• sel
• poivre
• 75 g de frisée (0.5 frisée)
• 75 g de laitue chêne rouge (0.5 laitue chêne rouge)
• 2 oignons nouveaux
• 125 g de raisins sans pépins rouges
• 1 c. à café d'huile
• 125 ml de vin blanc (ou jus de raisin)
• 1.5 c. à soupe de vinaigre de champagne
• 1 c. à soupe de sirop de pomme
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 4 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

Préparation

1. 1. Lavez les herbes sous l'eau courante.
2. 2. Secouez les herbes pour les sécher.
3. 3. Réservez deux tiges de cerfeuil pour la décoration.
4. 4. Effeuillez le reste du cerfeuil, du persil et de l'estragon.
5. 5. Hachez finement ces herbes.
6. 6. Lavez les filets de plie.
7. 7. Séchez les filets avec un torchon de cuisine.
8. 8. Posez les filets côté brillant vers le haut sur le plan de travail.
9. 9. Assaisonnez les filets de sel et de poivre.
10. 10. Saupoudrez les herbes hachées sur les filets.
11. 11. Roulez les filets serrés.
12. 12. Mettez les rouleaux de filets au frais jusqu'à utilisation.
13. 13. Retirez les tiges dures des salades.
14. 14. Lavez la salade.
15. 15. Égouttez la salade.
16. 16. Retirez les couches extérieures des oignons nouveaux.
17. 17. Lavez les oignons nouveaux.
18. 18. Coupez les oignons nouveaux en tranches très fines.
19. 19. Lavez les raisins.
20. 20. Coupez les raisins en deux.
21. 21. Faites chauffer l'huile dans une casserole.
22. 22. Faites revenir les raisins à feu moyen dans l'huile chaude.
23. 23. Assaisonnez les raisins de sel et de poivre.
24. 24. Déglacez les raisins avec un trait de vin blanc.
25. 25. Portez le mélange à ébullition une fois.
26. 26. Réservez les raisins.
27. 27. Mélangez le vinaigre, le sirop de pomme, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol.
28. 28. Remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène bien mélangée.
29. 29. Incorporez l'huile de pépins de raisin à la vinaigrette.
30. 30. Versez le reste du vin blanc dans une casserole.
31. 31. Portez le vin à ébullition.
32. 32. Plongez les rouleaux de filets dans le vin bouillant.
33. 33. Couvrez la casserole.
34. 34. Laissez mijoter les filets à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
35. 35. Mélangez la salade et les oignons nouveaux avec la vinaigrette.
36. 36. Dressez la salade sur les assiettes.
37. 37. Sortez les rouleaux de plie de la casserole.
38. 38. Laissez-les égoutter.
39. 39. Posez les rouleaux sur les assiettes.
40. 40. Répartissez les raisins mijotés sur les rouleaux.
41. 41. Décorez la salade avec les tiges de cerfeuil réservées.
42. 42. Servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 412
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 18 g