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🍽️ Tartes croustillantes au blé complet avec un ragout d'asperges fines

377 kcal · 30 min · 4 portions

Tartes croustillantes au blé complet avec un ragout d'asperges fines Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets 100 g de farine de blé complet et 50 g de farine de blé type 630 dans un grand bol.
  2. 2. Mélange la farine avec 1 cuillère à café de levure chimique et une demi-cuillère à café de sel.
  3. 3. Sépare un œuf et mets seulement le jaune d'œuf dans un petit bol séparé.
  4. 4. Mélange le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau à l'aide d'une fourchette.
  5. 5. Ajoute le mélange jaune d'œuf-eau au mélange de farine.
  6. 6. Répartis le beurre au yaourt en petits morceaux sur le mélange de farine.
  7. 7. Pétris le tout avec les crochets d'un mixeur à main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  8. 8. Forme la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un long rouleau.
  9. 9. Coupe le rouleau en 8 tranches d'épaisseur égale.
  10. 10. Étale chaque tranche en un disque rond d'un diamètre de 9 à 10 cm.
  11. 11. Pique chaque disque de pâte plusieurs fois avec une fourchette.
  12. 12. Beurre légèrement 8 alvéoles d'un moule à muffins.
  13. 13. Mets un disque de pâte dans chaque alvéole et appuie-le légèrement.
  14. 14. Préchauffe le four à 200 °C (à chaleur tournante 180 °C ou marque 4 sur le gaz).
  15. 15. Fais cuire les coques de pâte dans le four préchauffé environ 15 minutes.
  16. 16. Sors le moule à muffins du four et laisse-le refroidir 5 minutes.
  17. 17. Démoule délicatement les coques de pâte des alvéoles.
  18. 18. Laisse les coques refroidir complètement sur une grille à gâteau.
  19. 19. Lave les asperges soigneusement.
  20. 20. Retire généreusement les extrémités inférieures, ligneuses, des asperges.
  21. 21. Épluche les tiges d'asperges avec un économe.
  22. 22. Mets les pelures d'asperges dans une grande casserole large.
  23. 23. Verse 400 ml d'eau froide sur les pelures.
  24. 24. Sale légèrement l'eau et porte à ébullition.
  25. 25. Coupe les asperges en biais en morceaux d'environ 1,5 cm de long.
  26. 26. Mets les asperges dans un panier vapeur au-dessus du bouillon bouillant.
  27. 27. Vape les asperges couvertes environ 10 minutes.
  28. 28. Lave les oignons nouveaux et nettoie-les.
  29. 29. Coupe les oignons nouveaux en biais en fines rondelles.
  30. 30. Lave les tomates et coupe les bases des tiges en forme de quartier.
  31. 31. Coupe les tomates en quatre et retire le cœur.
  32. 32. Coupe les tomates épépinées en fines lamelles.
  33. 33. Sors le panier vapeur avec les asperges de la casserole.
  34. 34. Verse le bouillon d'asperges à travers une passoire dans un grand bol.
  35. 35. Fais fondre le beurre dans une casserole.
  36. 36. Incorpore 20 g de farine au beurre à l'aide d'un fouet.
  37. 37. Fais dorer le mélange de farine en remuant jusqu'à ce qu'il soit jaune doré.
  38. 38. Ajoute le lait progressivement en remuant constamment.
  39. 39. Fais bouillir la sauce.
  40. 40. Mesure 300 ml du bouillon d'asperges.
  41. 41. Incorpore le bouillon d'asperges progressivement à la sauce.
  42. 42. Fais bouillir la sauce à nouveau.
  43. 43. Laisse mijoter la sauce à feu doux pendant 8 minutes.
  44. 44. Remue fréquemment la sauce avec le fouet pendant la cuisson.
  45. 45. Lave le cerfeuil et secoue-le pour l'essorer.
  46. 46. Détache les feuilles de cerfeuil des tiges.
  47. 47. Coupe le citron en deux et presse le jus.
  48. 48. Mets les morceaux d'asperges et les rondelles d'oignons nouveaux dans la sauce.
  49. 49. Porte le tout à ébullition une dernière fois brièvement.
  50. 50. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre et du jus de citron.
  51. 51. Mets les lamelles de tomates dans la sauce et réchauffe-les brièvement.
  52. 52. Répartis les coques de pâte sur 4 assiettes.
  53. 53. Remplis les coques de pâte avec le ragout d'asperges.
  54. 54. Décors le ragout avec les feuilles de cerfeuil.
  55. 55. Serve le plat immédiatement.

Nutrition par portion