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🍽️ Délicats saucisses de perche blanche

143 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Placez un bol et les couteaux de votre robot culinaire au congélateur pendant 30 minutes. Faites réduire le vin blanc dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux. Mélangez 1 cuillère à café de curry dans le sirop et laissez-le refroidir.
  2. 2. Rincez le filet de perche bien froid à l'eau froide et séchez-le. Coupez le poisson en petits morceaux. Sortez les œufs directement du réfrigérateur et séparez les blancs des jaunes. Mixez les blancs avec le poisson dans le robot ou le mixeur préalablement refroidi jusqu'à obtenir une pâte fine.
  3. 3. Remplissez un bol généreusement de glaçons. Placez un deuxième bol dessus. Accrochez une passoire fine dans le bol supérieur. Versez-y la pâte de perche et passez-la le plus rapidement possible à travers la passoire à l'aide d'une cuillère pour la lisser.
  4. 4. Incorporez lentement la crème de soja ou la crème fouettée glacée à la purée de perche à l'aide d'un fouet. Réfrigérez le mélange.
  5. 5. Lavez la ciboulette, secouez-la pour l'égoutter et coupez-la en très fines roulettes. Incorporez délicatement les roulettes avec le sirop de vin blanc froid à la pâte de perche. Assaisonnez de sel et de poivre. Réfrigérez le mélange pendant 30 minutes.
  6. 6. Rincez soigneusement les boyaux à plusieurs reprises à l'eau froide. Mettez la pâte de poisson dans une poche à douille munie d'une douille à trous. Enfilez une extrémité du boyau sur la douille. Poussez un peu de pâte dans le boyau pour chasser l'air. Attachez l'extrémité ouverte du boyau avec de la ficelle de cuisine.
  7. 7. Remplissez le boyau uniformément avec la pâte de poisson. Divisez les saucisses en 10 morceaux de taille égale en tordant le boyau, et attachez chaque morceau avec de la ficelle. Scellez également l'autre extrémité du boyau. Piquez les saucisses à plusieurs reprises avec une aiguille. Réfrigérez-les pendant 30 minutes.
  8. 8. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Pressez l'orange et mesurez 75 millilitres de jus.
  9. 9. Mélangez le ketchup et le jus d'orange aux oignons. Saupoudrez le reste de curry et portez la sauce à ébullition rapidement. Ajustez l'assaisonnement avec du Tabasco, du sel et du poivre.
  10. 10. Faites chauffer environ 5 litres d'eau salée dans une grande casserole à 70 °C (utilisez un thermomètre, car un liquide trop chaud ferait éclater les saucisses). Plongez-y les saucisses, couvrez la casserole avec un torchon de cuisine et laissez-les infuser pendant 15 minutes. Retirez les saucisses avec une écumoire, posez-les sur un plat et servez-les immédiatement avec la sauce.

Nutrition par portion