← Toutes les recettes

🍽️ Soupe crémeuse de topinambour avec noix de citrouille et sauge croustillantes

236 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe crémeuse de topinambour avec noix de citrouille et sauge croustillantes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les topinambours (patates terreuses) très soigneusement sous l'eau courante.
  2. 2. Frottez la peau avec une brosse à légumes.
  3. 3. Coupez les topinambours avec la peau en gros morceaux.
  4. 4. Pelez les gousses d'ail.
  5. 5. Mettez les morceaux de topinambour et l'ail dans un plat à gratin.
  6. 6. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  7. 7. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
  8. 8. Mélangez bien le tout pour que tout soit uniformément recouvert.
  9. 9. Couvrez le plat avec du papier aluminium.
  10. 10. Préchauffez le four à 200 degrés (chaleur tournante : 180 degrés, gaz : niveau 3).
  11. 11. Faites cuire les légumes au four pendant 45 minutes.
  12. 12. Pendant ce temps, pelez les échalotes.
  13. 13. Coupez les échalotes en fines lamelles.
  14. 14. Réchauffez une cuillère à soupe d'huile dans une casserole.
  15. 15. Faites revenir les échalotes à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  16. 16. Sortez les topinambours et l'ail cuits au four du plat.
  17. 17. Transvasez le contenu cuit dans la casserole avec les échalotes.
  18. 18. Ajoutez le bouillon de légumes et la crème de soja.
  19. 19. Laissez le mélange porter à ébullition.
  20. 20. Laissez mijoter la soupe à feu doux à moyen pendant 15 minutes.
  21. 21. Pelez la citrouille et retirez les graines.
  22. 22. Pesez 125 à 150 grammes de la chair.
  23. 23. Coupez la chair de citrouille en très petits dés.
  24. 24. Hachez grossièrement les noix.
  25. 25. Lavez les feuilles de sauge.
  26. 26. Séchez les feuilles.
  27. 27. Détachez les feuilles des tiges.
  28. 28. Réchauffez le reste d'huile d'olive dans une poêle.
  29. 29. Faites frire brièvement les feuilles de sauge dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  30. 30. Laissez égoutter les feuilles frites sur du papier absorbant.
  31. 31. Faites revenir les dés de citrouille dans la même poêle pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  32. 32. Ajoutez les noix et réchauffez-les brièvement.
  33. 33. Assaisonnez le mélange citrouille-noix avec du sel et du poivre.
  34. 34. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou un mixeur sur pied jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
  35. 35. Assaisonnez enfin la soupe avec du sel et du poivre.
  36. 36. Mixez à nouveau la soupe brièvement pour qu'elle devienne mousseuse.
  37. 37. Servez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses.
  38. 38. Répartissez la citrouille croustillante, les noix et les feuilles de sauge dessus.
  39. 39. Arrosez la soupe d'un peu d'huile de truffe.
  40. 40. Servez la soupe immédiatement.

Nutrition par portion