← Toutes les recettes

🍽️ Roulades de faisan à la farce de chou frisé, rösti et sauge

559 kcal · 30 min · 4 portions

Roulades de faisan à la farce de chou frisé, rösti et sauge Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les feuilles de chou frisé sous l'eau courante.
  2. 2. Faites blanchir les feuilles pendant 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante.
  3. 3. Plongez immédiatement les feuilles dans l'eau froide et laissez-les égoutter.
  4. 4. Assaisonnez le filet de faisan avec du sel et du poivre.
  5. 5. Faites dorer le filet de tous les côtés dans du beurre chaud.
  6. 6. Retirez le filet de la poêle et laissez-le refroidir.
  7. 7. Coupez le filet de faisan refroidi en 4 morceaux allongés.
  8. 8. Découpez les côtes épaisses du chou frisé en forme de coin.
  9. 9. Déposez 1 à 2 feuilles de chou frisé pour chacune des 4 roulades.
  10. 10. Étalez une fine couche de haché de veau sur les feuilles de chou frisé.
  11. 11. Posez un morceau de filet de faisan sur le haché.
  12. 12. Recouvrez à nouveau légèrement la viande de haché de veau.
  13. 13. Enroulez fermement la feuille de chou frisé pour former la roulade.
  14. 14. Attachez chaque roulade solidement avec de la ficelle de cuisine.
  15. 15. Faites dorer les roulades dans le beurre de tous les côtés.
  16. 16. Déglacez les roulades avec le fond de gibier.
  17. 17. Coupez les feuilles de chou frisé restantes en fines lanières.
  18. 18. Faites revenir les lanières de chou frisé dans le beurre dans une poêle.
  19. 19. Versez le bouillon sur les lanières de chou frisé et faites-les cuire al dente.
  20. 20. Laissez le liquide s'évaporer complètement.
  21. 21. Incorporez la crème fraîche au mélange de chou frisé.
  22. 22. Assaisonnez le légume avec du sel et du poivre.
  23. 23. Pelez les pommes de terre et râpez-les grossièrement.
  24. 24. Fouettez l'œuf et incorporez-le aux pommes de terre.
  25. 25. Assaisonnez le mélange de pommes de terre avec du sel et du poivre.
  26. 26. Réchauffez le beurre clarifié dans une poêle.
  27. 27. Ajoutez 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre dans la poêle.
  28. 28. Étalez la masse en cercle et aplatissez-la.
  29. 29. Faites cuire le rösti à feu moyen environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
  30. 30. Retirez le rösti et essuyez-le avec du papier absorbant.
  31. 31. Disposez le rösti sur des assiettes chaudes.
  32. 32. Recouvrez le rösti du mélange de chou frisé.
  33. 33. Posez une roulade au chou frisé sur le légume.
  34. 34. Décorez le plat avec des feuilles de sauge fraîches et servez.

Nutrition par portion