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🍽️ Poitrines de faisan sautées avec pommes caramélisées et scorsonères

520 kcal · 30 min · 4 portions

Poitrines de faisan sautées avec pommes caramélisées et scorsonères Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 100 degrés. Règle la fonction de chauffage sur chaleur haut/bas.
  2. 2. Rince brièvement les poitrines de faisan sous l'eau courante. Sèche-les ensuite complètement avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Assaisonne les poitrines de sel et de poivre. Fais chauffer l'huile dans une poêle et fais saisir la viande avec les branches de thym des deux côtés, rapidement et à feu vif.
  4. 4. Dépose la viande sur une grille placée dans le four. Place un plat à jus sous la grille. Fais cuire les poitrines avec les branches de thym pendant environ 30 minutes au four.
  5. 5. Retire la poêle du feu. Déglace le fond de cuisson (les résidus caramélisés) avec le Calvados et un peu de fond de viande. Remue jusqu'à ce que les résidus se détachent.
  6. 6. Épluche les scorsonères. Fais-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient encore croquantes. Égoutte-les et laisse-les s'égoutter.
  7. 7. Fais fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Ajoute les scorsonères et saupoudres-les légèrement de sucre en poudre. Caramélise-les doucement. Assaisonne-les enfin de sel et de poivre.
  8. 8. Lave les pommes. Coupe-les en quartiers et retire le cœur. Coupe les quartiers en lamelles.
  9. 9. Fais fondre le reste du beurre dans une poêle. Fais dorer les lamelles de pommes avec un peu de sucre en poudre.
  10. 10. Déglace les pommes avec le fond de cuisson préparé et le reste du fond de viande. Laisse les pommes cuire doucement pendant quelques minutes. Assaisonne-les de sel et de poivre.
  11. 11. Dresse les scorsonères caramélisées et les lamelles de pommes sur des assiettes. Coupe les poitrines de faisan en tranches et dépose-les dessus.
  12. 12. Verse la sauce sur la viande. Garnis le plat de thym frais et de cerneaux de noix. Sers immédiatement.

Nutrition par portion