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🍽️ Roulades de faisans au chou frisé avec des rösti de pommes de terre croustillants et des marrons

731 kcal · 30 min · 4 portions

Roulades de faisans au chou frisé avec des rösti de pommes de terre croustillants et des marrons Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés en chaleur tournante.
  2. 2. Lave bien les feuilles de chou frisé.
  3. 3. Blanchis les feuilles de chou frisé pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante.
  4. 4. Plonge-les immédiatement dans de l'eau froide et laisse-les bien s'égoutter.
  5. 5. Lave le blanc de faisan et sèche-le avec du papier essuie-tout.
  6. 6. Assaisonne le blanc de faisan avec du sel et du poivre.
  7. 7. Fais chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et fais dorer le blanc de faisan de tous les côtés.
  8. 8. Retire le blanc de faisan de la poêle et laisse-le refroidir.
  9. 9. Coupe le blanc de faisan refroidi en 4 morceaux allongés.
  10. 10. Retire les côtes épaisses des feuilles de chou frisé en forme de coin.
  11. 11. Dispose 1 à 2 feuilles de chou frisé à plat pour les utiliser comme base pour les roulades.
  12. 12. Étends une fine couche de hachis de veau sur les feuilles de chou frisé.
  13. 13. Pose un morceau de blanc de faisan sur le hachis.
  14. 14. Étends encore un peu de hachis de veau sur la viande.
  15. 15. Enroule fermement la feuille de chou frisé pour former la roulade.
  16. 16. Attache chaque roulade fermement avec de la ficelle de cuisine.
  17. 17. Coupe les feuilles de chou frisé restantes en fines lanières.
  18. 18. Fais revenir les lanières de chou frisé dans le reste du beurre dans une poêle.
  19. 19. Déglace les légumes avec le bouillon de légumes.
  20. 20. Fais cuire les légumes al dente jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
  21. 21. Incorpore la crème fraîche au mélange de chou frisé chaud.
  22. 22. Assaisonne les légumes avec du sel et du poivre.
  23. 23. Pèle les pommes de terre et râpe-les grossièrement.
  24. 24. Fouette les œufs et incorpore-les aux pommes de terre.
  25. 25. Assaisonne le mélange de pommes de terre avec du sel et du poivre.
  26. 26. Fais chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive.
  27. 27. Dépose 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre dans la poêle chaude.
  28. 28. Écrase le mélange en cercle pour former de petits rösti.
  29. 29. Fais cuire les rösti à feu moyen environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  30. 30. Retire les rösti de la poêle et sèche-les brièvement avec du papier essuie-tout.
  31. 31. Dresse les rösti sur des assiettes préchauffées.
  32. 32. Dépose le mélange de chou frisé sur les rösti.
  33. 33. Pose une roulade de faisan coupée en deux dessus.
  34. 34. Prélève les marrons avec la sauce dans la casserole.
  35. 35. Dépose les marrons sur l'assiette autour de la roulade.

Nutrition par portion