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🍽️ Poitrine de faisan aux cèpes et marrons

625 kcal · 30 min · 4 portions

Poitrine de faisan aux cèpes et marrons Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Détachez délicatement les poitrines de faisan des os.
  2. 2. Séparez les cuisses et retirez la viande des os et des tendons.
  3. 3. Hachez très finement la viande des cuisses au robot culinaire.
  4. 4. Faites tremper les abricots pendant 20 minutes dans de l'eau chaude.
  5. 5. Coupez les trois quarts des marrons et les abricots trempés en petits dés.
  6. 6. Faites tremper le pain à boulettes dans du lait.
  7. 7. Mélangez la viande des cuisses, le jaune d'œuf, le pain à boulettes essoré, les abricots, les marrons et le persil dans un bol.
  8. 8. Assaisonnez généreusement le mélange avec du sel et du poivre.
  9. 9. Faites tremper les toiles de porc dans de l'eau tiède.
  10. 10. Étalez les toiles de porc sur un torchon de cuisine.
  11. 11. Coupez les toiles de porc en quatre morceaux de taille égale.
  12. 12. Posez une poitrine de faisan sur un morceau de toile de porc.
  13. 13. Étalez épais la viande hachée sur chaque poitrine.
  14. 14. Enveloppez soigneusement chaque poitrine avec la toile de porc.
  15. 15. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  16. 16. Faites revenir les paquets de faisan côté viande à feu moyen pendant environ 8 minutes.
  17. 17. Retirez les paquets de la poêle.
  18. 18. Enveloppez les paquets dans du papier aluminium et gardez-les au chaud.
  19. 19. Écrasez les marrons restants en purée.
  20. 20. Déglacez le jus de cuisson dans la poêle avec le vin rouge.
  21. 21. Ajoutez le bouillon de poulet.
  22. 22. Faites réduire la sauce à feu vif.
  23. 23. Incorporez la confiture de groseilles et la purée de marrons.
  24. 24. Laissez mijoter la sauce quelques instants.
  25. 25. Faites revenir les pommes de terre dans du beurre.
  26. 26. Nettoyez les cèpes.
  27. 27. Rincez brièvement les cèpes et laissez-les bien égoutter.
  28. 28. Faites chauffer du beurre dans une poêle.
  29. 29. Ajoutez les échalotes et les cèpes.
  30. 30. Faites revenir le mélange à feu moyen pendant 5 minutes.
  31. 31. Déglacez les cèpes avec la crème.
  32. 32. Faites réduire la sauce brièvement.
  33. 33. Assaisonnez les cèpes avec du persil, du poivre et de la noix de muscade.
  34. 34. Disposez les poitrines de faisan sur un plat.
  35. 35. Versez la sauce aux marrons sur les poitrines.
  36. 36. Servez le plat avec les pommes de terre, les marrons et les cèpes.
  37. 37. Décorez avec des groseilles et du persil frais.

Nutrition par portion