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🍰 Classique Gâteau Esterházy

552 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés ventilé.
  2. 2. Fouette les blancs d'œuf avec le jus de citron et la moitié du sucre en neige ferme.
  3. 3. Ajoute le reste du sucre et fouette encore jusqu'à ce que la masse soit ferme.
  4. 4. Incorpose délicatement les amandes moulues.
  5. 5. Place un cadre de cuisson rectangulaire (env. 12 x 30 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. 6. Verse un sixième de la pâte et lisse-la avec une spatule.
  7. 7. Retire le cadre.
  8. 8. Fais cuire la fine base pendant environ 12 minutes.
  9. 9. Si la pâte devient trop liquide, fais-la cuire dans le cadre beurré (avec spray antiadhésif).
  10. 10. Retire la base de la plaque et laisse-la refroidir.
  11. 11. Répète cette opération jusqu'à ce que tu aies six fines bases.
  12. 12. Fouette les jaunes d'œuf avec le sucre, le lait, la pâte de vanille et la fécule dans un saladier en métal jusqu'à ce que ce soit mousseux.
  13. 13. Place le saladier au-dessus d'un bain-marie chaud et remue la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  14. 14. Veille à ce qu'elle ne devienne pas trop chaude.
  15. 15. Remue la crème de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
  16. 16. Fouette le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  17. 17. Incorpose progressivement la crème refroidie.
  18. 18. Étale une fine couche de crème sur la première base du gâteau.
  19. 19. Pose une deuxième base par-dessus.
  20. 20. Continue ainsi jusqu'à ce que toutes les bases soient utilisées.
  21. 21. Place la dernière base sur le dessus.
  22. 22. Recouvre le bord du gâteau avec le reste de la crème.
  23. 23. Mélange le sucre glace goutte à goutte avec de l'eau chaude pour obtenir une crème épaisse.
  24. 24. Fouette les blancs d'œuf avec le jus de citron.
  25. 25. Ajoute-les au sucre.
  26. 26. Remue le tout pour obtenir un glaçage épais.
  27. 27. Prélève environ un tiers de cette masse.
  28. 28. Colorle-la avec le cacao.
  29. 29. Arrose le gâteau avec le glaçage blanc.
  30. 30. Dépose le glaçage foncé en fines lignes.
  31. 31. Utilise de préférence une petite poche à douille.
  32. 32. Trace des lignes transversales par rapport aux lignes initiales avec un bâtonnet en bois.
  33. 33. Trace dans la direction opposée le motif typique Esterházy.
  34. 34. Décore le bord du gâteau avec les amandes.
  35. 35. Laisse le gâteau reposer au frais pendant au moins 2 heures.
  36. 36. Coupe-le en morceaux.
  37. 37. Sers-le.

Nutrition par portion