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🍽️ Brunch de Pâques : Roastbeef juteux avec asperges vertes et chips de pommes de terre croustillantes

614 kcal · 30 min · 4 portions

Brunch de Pâques : Roastbeef juteux avec asperges vertes et chips de pommes de terre croustillantes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 160 degrés. Règle la fonction chaleur haut et bas.
  2. 2. Prends le roastbeef et assaisonne-le généreusement de sel et de poivre.
  3. 3. Fais chauffer la graisse clarifiée dans une grande poêle allant au four jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
  4. 4. Faites saisir la viande de chaque côté jusqu'à ce qu'elle forme une croûte brune.
  5. 5. Place la poêle dans le four préchauffé et fais cuire le roastbeef pendant environ 30 minutes.
  6. 6. Prends les tomates et verse dessus de l'eau bouillante pendant quelques instants.
  7. 7. Plonge immédiatement les tomates dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  8. 8. Épluche les tomates et coupe-les en quartiers.
  9. 9. Élimine les pépins et coupe la chair en petits dés.
  10. 10. Épluche l'échalote et l'ail.
  11. 11. Hache l'échalote et l'ail très finement.
  12. 12. Mélange le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre dans un petit bol.
  13. 13. Mélange les dés de tomate avec l'échalote, l'ail et le mélange de vinaigrette.
  14. 14. Sors le roastbeef du four une fois la cuisson terminée.
  15. 15. Enveloppe la viande fermement dans du papier aluminium.
  16. 16. Laisse reposer la viande pendant 5 à 10 minutes.
  17. 17. Épluche les asperges et retire uniquement le tiers inférieur de la peau.
  18. 18. Coupe les extrémités ligneuses des asperges.
  19. 19. Faites cuire les asperges dans de l'eau salée pendant environ 8 minutes.
  20. 20. Épluche les pommes de terre.
  21. 21. Coupe ou émince les pommes de terre en tranches très fines (environ 2 millimètres).
  22. 22. Fais chauffer l'huile dans une casserole.
  23. 23. Vérifie la température en plongeant une louche dans l'huile : si des bulles montent, c'est prêt.
  24. 24. Fais frire les tranches de pommes de terre par portions pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  25. 25. Égoutte les chips de pommes de terre cuites sur du papier absorbant.
  26. 26. Sale légèrement les chips de pommes de terre.
  27. 27. Coupe le roastbeef en tranches fines en travers de la fibre.
  28. 28. Égoutte les asperges.
  29. 29. Dresse le roastbeef sur des assiettes.
  30. 30. Accompagne de l'asperge égouttée, de la salsa et des chips de pommes de terre.
  31. 31. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion