← Toutes les recettes

🍰 Mousse de fraises fruitée à l'agar-agar

291 kcal · 30 min · 4 portions

Mousse de fraises fruitée à l'agar-agar Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retirez les fanes vertes des fraises.
  2. 2. Lavez soigneusement les fraises.
  3. 3. Coupez les fraises en quatre morceaux égaux.
  4. 4. Réservez 50 grammes de morceaux de fraises pour la décoration ultérieure.
  5. 5. Mixez le reste des fraises avec le sucre jusqu'à obtenir une texture fine.
  6. 6. Passez la purée de fraises au travers d'une passoire fine pour la rendre parfaitement lisse.
  7. 7. Fouettez la crème en neige ferme jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
  8. 8. Incorporez la crème fouettée à 350 grammes de la purée de fraises filtrée.
  9. 9. Mélangez la crème aigre au mélange crème-fraises.
  10. 10. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
  11. 11. Mettez le reste de la purée de fraises pure au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
  12. 12. Dissolvez l'agar-agar (un agent gélifiant végétal) dans 50 millilitres d'eau.
  13. 13. Portez le mélange eau-agar-agar à ébullition pendant deux minutes en remuant constamment.
  14. 14. Prélevez trois cuillères à soupe du mélange crème-fraises préparé.
  15. 15. Incorporez ces trois cuillères à soupe dans le mélange agar-agar chaud.
  16. 16. Mélangez ensuite soigneusement le mélange agar-agar avec le reste du grand volume du mélange crème-fraises.
  17. 17. Versez la mousse de fraises terminée dans un plat peu profond.
  18. 18. Placez le plat au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que la mousse prenne.
  19. 19. Détachez des quenelles (portions en forme de cuillère) de la mousse ferme pour le service.
  20. 20. Déposez les quenelles de mousse sur l'assiette et décorez-les avec les fraises fraîches réservées.
  21. 21. Arrosez le plat de la purée de fraises refroidie précédemment.

Nutrition par portion