🍲 Soupe crémeuse aux pois et menthe avec légumes croquants

Name: Soupe crémeuse aux pois et menthe avec légumes croquants
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 échalote; 1 gousse d'ail; 2 c. à s. beurre (30 g); 5 g racine de gingembre; 500 g pois surgelés; 800 ml bouillon de légumes; 2 tiges menthe; 20 g épinards jeunes (2 poignées); 200 g asperges vertes fines; pois gourmands 80 g; sel; 2 concombres mini (300 g); 50 g amandes grillées; 100 g crème fraîche (30 % de matière grasse); poivre; 2 c. à s. jus de citron; 0.5 poignée herbes (par ex. coriandre, menthe); 0.5 poignée fleurs comestibles blanches lavées

342 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 échalote
1 gousse d'ail
2 c. à s. beurre (30 g)
5 g racine de gingembre
500 g pois surgelés
800 ml bouillon de légumes
2 tiges menthe
20 g épinards jeunes (2 poignées)
200 g asperges vertes fines
pois gourmands 80 g
sel
2 concombres mini (300 g)
50 g amandes grillées
100 g crème fraîche (30 % de matière grasse)
poivre
2 c. à s. jus de citron
0.5 poignée herbes (par ex. coriandre, menthe)
0.5 poignée fleurs comestibles blanches lavées

Préparation

1. Épluche l'échalote et l'ail et hache-les très finement.
2. Fais chauffer le beurre dans une casserole et fais revenir l'échalote et l'ail à feu doux pendant environ 2 à 3 minutes.
3. Épluche le gingembre et râpe-le finement.
4. Ajoute les pois et le gingembre râpé dans la casserole et fais-les cuire en remuant pendant 2 minutes.
5. Déglace le tout avec le bouillon, porte à ébullition et laisse mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
6. Lave la menthe et les épinards, égoutte-les bien et détache les feuilles des tiges.
7. Épluche les asperges, lave-les, coupe les extrémités dures et coupe les tiges en deux dans la longueur.
8. Épluche les pois mange-tout et lave-les également.
9. Fais cuire les asperges et les pois mange-tout dans de l'eau salée pendant 1 à 2 minutes, al dente.
10. Refroidis les légumes à l'eau froide et laisse-les bien s'égoutter.
11. Lave les concombres, épluche-les et coupe-les ou râpe-les en fines lamelles.
12. Hache les amandes en deux : grossièrement pour la moitié et très finement pour l'autre moitié.
13. Mixe la soupe finement avec les épinards, la menthe et la crème fraîche.
14. Dilue la soupe si nécessaire avec un peu plus de bouillon ou fais-la réduire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
15. Assaisonne la soupe aux pois et à la menthe avec du sel, du poivre et du jus de citron selon ton goût.
16. Répartis la soupe dans quatre assiettes creuses.
17. Dispose les asperges, les pois mange-tout et les lamelles de concombre tout autour de la soupe.
18. Saupoudre le plat avec les amandes hachées.
19. Lave les herbes, égoutte-les et décore la soupe avec les feuilles et les fleurs.

Nutrition par portion

kcal: 342
Protein: 15 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 24 g