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🍽️ Gélee de canard élégant en couches

434 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 feuilles de gélatine
• 100 ml de jus de groseille rouge
• 100 ml de jus de pomme (clair)
• 20 ml de Calvados
• 2 filets de poitrine de canard (env. 300 g)
• Sel
• Poivre
• 250 g de foie de canard
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 4 c. à soupe de canneberges (bocal)

Préparation

1. 1. Fais tremper la gélatine dans un bol avec de l'eau froide.
2. 2. Fais chauffer les deux jus ensemble avec le Calvados dans une casserole.
3. 3. Égoutte bien la gélatine ramollie et ajoute-la dans le liquide chaud.
4. 4. Remue jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
5. 5. Verse le mélange dans un moule carré (16x16 cm) que tu as tapissé de film alimentaire.
6. 6. Place le moule au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que le gélee soit ferme.
7. 7. Préchauffe le four à 140 degrés (chaleur tournante ou chaleur statique).
8. 8. Rince rapidement les poitrines de canard et sèche-les avec du papier absorbant.
9. 9. Fais une incision en croix sur la peau des poitrines, sans couper profondément dans la viande.
10. 10. Assaisonne les poitrines avec du sel et du poivre.
11. 11. Pose les poitrines côté peau vers le bas dans une poêle chaude allant au four.
12. 12. Fais dorer la peau pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
13. 13. Place la poêle au four et fais cuire les poitrines pendant env. 20 minutes.
14. 14. Vérifie que la viande reste encore légèrement rosée à l'intérieur.
15. 15. Coupe le foie de canard en morceaux d'environ 8x8 cm.
16. 16. Assaisonne les morceaux de foie avec du sel et du poivre.
17. 17. Fais saisir le foie dans de l'huile chaude dans une poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
18. 18. Sors les poitrines de canard de la poêle et laisse-les reposer quelques minutes.
19. 19. Coupe les poitrines de canard en 8 morceaux de taille égale (env. 8x8 cm chacun).
20. 20. Retire le film alimentaire du gélee ferme.
21. 21. Coupe le gélee exactement de la même taille que les morceaux de viande.
22. 22. Empile les morceaux de viande, les cubes de gélee et le foie sauté en une tour.
23. 23. Couronne la tour de canneberges en haut.
24. 24. Sers le plat sur un lit de roquette selon tes préférences.

Nutrition par portion

• kcal: 434
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 7 g