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🍽️ Croustillantes cuisses de canard avec des boulettes de pommes de terre maison et de la choucroute aigre

792 kcal · 30 min · 4 portions

Croustillantes cuisses de canard avec des boulettes de pommes de terre maison et de la choucroute aigre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
  2. 2. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  3. 3. Égouttez l'eau et épluchez les pommes de terre encore chaudes.
  4. 4. Passez les pommes de terre à travers une presse à pommes de terre.
  5. 5. Laissez la purée de pommes de terre refroidir complètement.
  6. 6. Mélangez les pommes de terre froides avec les œufs, la farine, la semoule, la noix de muscade, le sel et le poivre pour former une pâte ferme.
  7. 7. Formez la pâte en un rouleau d'une épaisseur d'environ 1,5 centimètre.
  8. 8. Coupez le rouleau en morceaux d'environ 2 centimètres de large.
  9. 9. Formez les morceaux de pâtes avec les mains en les pointant aux deux extrémités.
  10. 10. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée bouillante pendant 2 à 3 minutes.
  11. 11. Retirez les pâtes cuites avec une écumoire.
  12. 12. Laissez bien égoutter les pâtes.
  13. 13. Pelez les oignons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  14. 14. Coupez les moitiés d'oignons en fines tranches.
  15. 15. Lavez les raisins et coupez-les en deux.
  16. 16. Faites chauffer 40 grammes de beurre dans une grande casserole.
  17. 17. Faites revenir les oignons dans le beurre chaud à feu doux.
  18. 18. Ajoutez la choucroute dans la casserole.
  19. 19. Faites revenir la choucroute pendant 5 minutes.
  20. 20. Détachez la choucroute avec une fourchette pendant ce temps.
  21. 21. Ajoutez les feuilles de laurier et les baies de genièvre.
  22. 22. Ajoutez 150 millilitres de champagne et 200 millilitres d'eau.
  23. 23. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
  24. 24. Couvrez la casserole avec un couvercle.
  25. 25. Laissez mijoter la choucroute pendant 1 à 1,5 heure.
  26. 26. Ajoutez un peu d'eau supplémentaire si nécessaire.
  27. 27. Ajoutez les raisins 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  28. 28. Laissez la choucroute cuire complètement avec les raisins.
  29. 29. Lavez les cuisses de canard et séchez-les avec du papier absorbant.
  30. 30. Frottez vigoureusement les cuisses avec du sel et du poivre.
  31. 31. Disposez les cuisses côte à côte dans un plat à rôtir.
  32. 32. Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés, gaz niveau 2–3).
  33. 33. Faites rôtir les cuisses de canard pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  34. 34. Arrosez les cuisses avec le reste de champagne pendant la cuisson.
  35. 35. Retournez les cuisses une fois pendant la cuisson.
  36. 36. Piquez l'endroit le plus épais de la cuisse avec un objet pointu.
  37. 37. Vérifiez que le liquide qui s'en échappe est clair et non sanglant.
  38. 38. Retirez les cuisses cuites du plat à rôtir.
  39. 39. Mettez les cuisses dans un endroit chaud.
  40. 40. Déglacez le fond de cuisson dans le plat à rôtir avec 100 millilitres d'eau bouillante.
  41. 41. Versez le liquide dans une casserole.
  42. 42. Mélangez le liquide avec la crème fraîche.
  43. 43. Faites chauffer la sauce jusqu'à ébullition.
  44. 44. Laissez la sauce bouillir brièvement.
  45. 45. Réduisez la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'il en reste environ les deux tiers.
  46. 46. Montez la sauce en mousse brièvement avec un mixeur plongeant.
  47. 47. Assaisonnez la sauce avec du thym et du poivre rouge.
  48. 48. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
  49. 49. Faites revenir les nouilles de pommes de terre dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  50. 50. Dressez les cuisses de canard sur des assiettes.
  51. 51. Ajoutez les nouilles de pommes de terre et la choucroute au champagne.
  52. 52. Versez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce sur le plat.
  53. 53. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion