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🍽️ Pâté de foie gras de canard crémeux

119 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez le foie gras à l'eau froide.
  2. 2. Séchez-le avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Retirez les tendons ou les membranes visibles, le cas échéant.
  4. 4. Coupez le foie gras en petits dés.
  5. 5. Mélangez les dés de foie gras avec le thym, l'eau-de-vie, le vin de Porto et le sel de conservation.
  6. 6. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour la marinade.
  7. 7. Pendant ce temps, épluchez la pomme.
  8. 8. Retirez le trognon de la pomme.
  9. 9. Coupez la pomme en petits dés.
  10. 10. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  11. 11. Ajoutez les dés de pomme dans la poêle chaude.
  12. 12. Faites revenir les pommes à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
  13. 13. Retirez la poêle du feu.
  14. 14. Laissez les pommes pochées refroidir complètement.
  15. 15. Faites fondre lentement le beurre clarifié.
  16. 16. Laissez refroidir le beurre clarifié fondu.
  17. 17. Mélangez le foie gras mariné avec les dés de pomme refroidis et l'œuf.
  18. 18. Mixez le mélange finement.
  19. 19. Versez lentement le beurre clarifié refroidi dans la purée.
  20. 20. Remuez bien le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  21. 21. Passez la masse de foie gras à travers une passoire fine.
  22. 22. Assaisonnez la masse passée avec du sel et du poivre.
  23. 23. Remplissez quatre petits pots avec la masse de foie gras.
  24. 24. Lissez la surface dans les pots.
  25. 25. Couvrez les pots.
  26. 26. Placez les pots dans un bain-marie chaud.
  27. 27. Enfournez le bain-marie dans un four préchauffé.
  28. 28. Faites cuire le pâté à 100 °C (convection 80 °C ou gaz niveau 1) pendant environ 45 à 60 minutes.
  29. 29. Laissez le pâté de canard refroidir complètement.
  30. 30. Servez le pâté.

Nutrition par portion