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🍽️ Crémeuse terrine de foie gras de canard à la marinade au sherry

499 kcal · 30 min · 4 portions

Crémeuse terrine de foie gras de canard à la marinade au sherry Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets 200 g de foie gras dans un bol.
  2. 2. Verse 3 cuillères à soupe de sherry et des branches de thym frais sur le foie gras.
  3. 3. Laisse mariner le foie gras pendant environ 2 heures.
  4. 4. Coupe le gras de porc et les oignons en petits dés fins.
  5. 5. Fais fondre le gras de porc dans une poêle.
  6. 6. Ajoute des feuilles de laurier et fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  7. 7. Sors le foie gras de canard mariné de la marinade.
  8. 8. Faites saisir brièvement le foie gras dans la poêle.
  9. 9. Retire la peau des filets de poitrine de canard.
  10. 10. Coupe le bacon fumé demi-sel et la poitrine de canard en dés.
  11. 11. Retire les feuilles de laurier du mélange oignons-gras de porc.
  12. 12. Mets le mélange, le gras de porc, la poitrine de canard et le jus d'orange dans un mixeur.
  13. 13. Mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  14. 14. Incorpore le poivre vert et le reste du sherry.
  15. 15. Assaisonne la pâte avec du sel et du poivre.
  16. 16. Fais chauffer le beurre dans une casserole.
  17. 17. Incorpore la farine et fais-la suer brièvement.
  18. 18. Verse la crème et remue jusqu'à obtenir une purée épaisse.
  19. 19. Laisse la crème refroidir un peu.
  20. 20. Incorpore les œufs dans la crème refroidie.
  21. 21. Mélange la crème avec la farce de viande.
  22. 22. Étends la moitié de la farce dans un moule à pâté avec couvercle.
  23. 23. Mets le foie gras mariné sur la couche de farce.
  24. 24. Étends le reste de la farce sur le foie gras.
  25. 25. Décore avec du laurier et des branches de poivre vert.
  26. 26. Mets le couvercle sur le moule.
  27. 27. Remplis la lèchefrite du four d'eau.
  28. 28. Mets le moule à pâté dans le bain-marie.
  29. 29. Fais cuire la pâté à 175 degrés chaleur tournante (ou 160 degrés chaleur tournante/étape 2 gaz) pendant 1,5 heures.
  30. 30. Verse le gras qui s'écoule.
  31. 31. Lourde la pâté dans le moule avec une planche et un poids.
  32. 32. Laisse la pâté refroidir complètement sur une grille.
  33. 33. Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  34. 34. Réchauffe légèrement le porto.
  35. 35. Essore la gélatine et dissous-la dans le porto.
  36. 36. Décore la pâté avec des tranches d'orange.
  37. 37. Verse la gelée de porto sur la pâté.
  38. 38. Laisse la pâté figer.

Nutrition par portion