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🍽️ Crème de foie gras de canard – astucieux

296 kcal · 30 min · 4 portions

Crème de foie gras de canard – astucieux Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retire tous les tendons et les bords gras visibles du foie gras.
  2. 2. Rince brièvement le foie gras et sèche-le avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Coupe le foie gras en petits morceaux bouchées.
  4. 4. Mets les morceaux de foie gras dans un bol.
  5. 5. Verse la moitié du cidre ou du jus de pomme sur le foie gras.
  6. 6. Mélange bien le tout et laisse mariner le foie gras 1 à 2 heures au réfrigérateur.
  7. 7. Pèle l'échalote pendant le temps de marinade.
  8. 8. Pèle la pomme, coupe-la en quartiers et retire le trognon.
  9. 9. Coupe l'échalote et la pomme en petits dés fins.
  10. 10. Lave le thym et secoue-le pour l'essorer.
  11. 11. Détache les feuilles de thym des tiges.
  12. 12. Hache finement la moitié des feuilles de thym.
  13. 13. Réserve les feuilles de thym restantes.
  14. 14. Égoutte le foie gras mariné à travers une passoire dans un bol pour récupérer le liquide.
  15. 15. Fais chauffer 1 c. à c. de beurre dans une poêle.
  16. 16. Fait revenir le foie gras à feu moyen de tous les côtés pendant environ 45 secondes.
  17. 17. Retire le foie gras de la poêle et pose-le sur une assiette.
  18. 18. Ajoute encore 1 c. à c. de beurre dans la même poêle.
  19. 19. Fait revenir l'échalote en dés, la pomme et le thym haché pendant environ 45 secondes.
  20. 20. Verse 2 c. à s. de jus de pomme et le liquide de marinade récupéré dans la poêle.
  21. 21. Laisse mijoter le liquide pendant environ 1 minute.
  22. 22. Remets le foie gras saisi dans la poêle.
  23. 23. Laisse le mélange frémir brièvement.
  24. 24. Verse tout le contenu de la poêle dans un mixeur.
  25. 25. Fais fondre le reste du beurre dans une petite casserole.
  26. 26. Mixe le mélange de foie gras finement.
  27. 27. Verse le beurre fondu lentement en un filet fin pendant que le mixeur tourne.
  28. 28. Assaisonne la crème avec du sel et du poivre selon ton goût.
  29. 29. Passe la masse à travers une passoire fine dans un bol propre.
  30. 30. Laisse refroidir la crème à température ambiante pendant 10 minutes.
  31. 31. Incorpore la crème froide dans la crème refroidie.
  32. 32. Remplis quatre verres d'une capacité de 150 millilitres chacun avec la crème.
  33. 33. Tape doucement plusieurs fois avec le dos d'une cuillère sur le fond des verres.
  34. 34. Cela garantit une surface lisse pour la crème.
  35. 35. Mets les verres au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour les laisser refroidir.
  36. 36. Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  37. 37. Fais bouillir le reste du jus de pomme et du cidre dans une casserole.
  38. 38. Sale légèrement le liquide.
  39. 39. Ajoute les feuilles de thym réservées dans le liquide chaud.
  40. 40. Essore bien la gélatine trempée.
  41. 41. Fais dissoudre la gélatine en remuant dans le liquide chaud.
  42. 42. Laisse refroidir le mélange de gélatine à température ambiante.
  43. 43. Verse délicatement le mélange de gélatine refroidi sur la crème de foie gras de canard.
  44. 44. Mets les verres au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la gélatine soit prise
  45. 45. Sers la crème de foie gras de canard prête.

Nutrition par portion