🍽️ Préparer des confits de canard aux échalotes

Name: Préparer des confits de canard aux échalotes
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 canard d'engraissement; 200 g sel marin; 750 g graisse d'oie; 4 branches romarin; 1 orange non traitée; 2 c. à soupe miel; 1 c. à café grains de poivre noir; 500 g échalotes; 6 grandes tranches de pain blanc (pour le dressage)

850 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 canard d'engraissement
200 g sel marin
750 g graisse d'oie
4 branches romarin
1 orange non traitée
2 c. à soupe miel
1 c. à café grains de poivre noir
500 g échalotes
6 grandes tranches de pain blanc (pour le dressage)

Préparation

1. Lavez le canard soigneusement et séchez-le complètement avec un torchon de cuisine. Coupez ensuite l'animal en six morceaux de taille égale.
2. Coupez d'abord les cuisses au niveau de l'articulation de la hanche du corps. Incisez les tendons des cuisses sous le péroné jusqu'à l'os, afin que la viande puisse se contracter pendant la cuisson. Ouvrez le corps le long du sternum.
3. Détachez délicatement la poitrine de l'os avec un couteau bien aiguisé et coupez-la en deux moitiés. Coupez les pointes des ailes avec un hachoir de cuisine. Coupez les morceaux de poitrine transversalement, de sorte que vous obteniez un morceau avec l'aile et un morceau sans aile.
4. Conservez les échalotes entières, mais retirez leur peau extérieure.
5. Placez les morceaux de canard dans une casserole et ajoutez les échalotes. Salez généreusement. Écrasez le poivre dans un mortier pour libérer les arômes. Effeuillez le romarin et ajoutez-le avec le poivre dans la casserole.

Nutrition par portion

kcal: 850
Protein: 37 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 30 g