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🍽️ Tranches fines de filet de canard sur lit de roquette

260 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 filet de canard (env. 300g)
• 2 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à café vinaigre balsamique blanc
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à soupe ciboulette en roulettes
• Roquette
• 2 c. à soupe câpres
• Pecorino (ou Parmesan en morceau)
• 4 fines tranches de citron
• 2 c. à café zeste de citron (très finement ciselé)

Préparation

1. 1. Coupe la couche épaisse de graisse du filet de canard.
2. 2. Enveloppe la viande fermement dans du film alimentaire.
3. 3. Mets le paquet au congélateur pendant 30 minutes.
4. 4. Coupe la viande légèrement congelée en tranches très fines et en biais.
5. 5. Dispose les tranches en éventail sur deux assiettes.
6. 6. Place les tranches de citron au centre des assiettes.
7. 7. Arrache les tiges dures de la roquette.
8. 8. Lave soigneusement la roquette.
9. 9. Égoutte bien la roquette pour qu'elle ne rende pas d'eau.
10. 10. Mélange le jus de citron avec le vinaigre balsamique.
11. 11. Assaisonne généreusement le mélange de sel et de poivre.
12. 12. Incorpore l'huile jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
13. 13. Goûte la sauce et ajuste l'assaisonnement.
14. 14. Arrose le carpaccio de canard de vinaigrette de manière uniforme.
15. 15. Saupoudre le plat de fines lamelles de ciboulette.
16. 16. Ajoute des fines lamelles de zeste de citron.
17. 17. Parseme de câpres.
18. 18. Émiette du fromage sur la viande.
19. 19. Dépose la roquette sèche sur le carpaccio.
20. 20. Sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 260
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 3 g