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🍽️ Poitrine de canard croustillante à la sauce orange et romarin

604 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 3 filets de poitrine de canard (á 250 g)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• Graisse (pour la plaque de cuisson)
• 2 branches de romarin
• 2 oranges non traitées
• 2 grandes pommes de terre à chair ferme
• 150 ml de fond de canard
• 1 c. à soupe de miel

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 140 degrés chaleur haut/bas.
2. 2. Lave les poitrines de canard et sèche-les avec un torchon.
3. 3. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
4. 4. Fais chauffer une poêle sans matière grasse et y pose les poitrines de canard côté peau vers le bas.
5. 5. Fais dorer la peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
6. 6. Retourne les poitrines et fais cuire l'autre côté pendant environ 1 minute.
7. 7. Retire les poitrines de canard de la poêle.
8. 8. Graisse légèrement une plaque de cuisson.
9. 9. Pose les poitrines sur la plaque.
10. 10. Fais cuire les poitrines de canard dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes.
11. 11. Lave le romarin et secoue-le pour l'égoutter.
12. 12. Fais glisser les aiguilles des tiges.
13. 13. Hache finement la moitié des aiguilles de romarin.
14. 14. Rince les oranges à l'eau chaude et sèche-les.
15. 15. Râpe finement le zeste d'une orange.
16. 16. Fais-en le jus.
17. 17. Lave les pommes de terre.
18. 18. Coupe les pommes de terre en tranches très fines.
19. 19. Fais dorer les tranches de pommes de terre dans la graisse de canard restante dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient jaune doré.
20. 20. Retire les pommes de terre de la poêle.
21. 21. Déglace les sucs de cuisson dans la poêle avec le jus d'orange.
22. 22. Ajoute un peu de fond (bouillon de viande).
23. 23. Ajoute le zeste d'orange et le romarin haché à la sauce.
24. 24. Fais réduire légèrement la sauce.
25. 25. Assaisonne la sauce de sel, de poivre et de miel.
26. 26. Coupe la deuxième orange en tranches.
27. 27. Dresse les tranches d'orange et les tranches de pommes de terre sur un plat.
28. 28. Retire les poitrines de canard du four.
29. 29. Laisse reposer la viande brièvement.
30. 30. Coupe les poitrines de canard en tranches.
31. 31. Pose les tranches de viande au centre du plat.
32. 32. Nappe la viande de la sauce à l'orange.
33. 33. Parseme le plat de romarin frais et sers-le.

Nutrition par portion

• kcal: 604
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 19 g