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🍽️ Magret de canard croustillant à la sauce au kumquat et gratin de pommes de terre

513 kcal · 30 min · 4 portions

Magret de canard croustillant à la sauce au kumquat et gratin de pommes de terre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les filets de magret de canard à l'eau froide.
  2. 2. Séchez bien la viande avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Assaisonnez les filets de sel et de poivre.
  4. 4. Posez le magret de canard côté peau vers le bas dans une poêle antiadhésive.
  5. 5. Faites dorer le magret de canard à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le gras rende.
  6. 6. Retournez les filets.
  7. 7. Faites dorer le côté viande pendant environ 5 minutes dans le gras rendu.
  8. 8. Transférez le magret de canard sur une assiette.
  9. 9. Versez l'excès de gras de la poêle.
  10. 10. Coupez les mandarines ou les oranges en deux.
  11. 11. Pressez le jus des agrumes.
  12. 12. Versez le jus de fruit et la bouillon de volaille dans la poêle.
  13. 13. Laissez le liquide porter à ébullition.
  14. 14. Remettez les filets de magret de canard dans la poêle, côté peau vers le haut.
  15. 15. Couvrez la poêle.
  16. 16. Laissez mijoter le magret de canard à feu très doux pendant environ 40 minutes.
  17. 17. Pelez les pommes de terre.
  18. 18. Lavez les pommes de terre.
  19. 19. Coupez les pommes de terre en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
  20. 20. Disposez les tranches de pommes de terre en écailles dans deux moules à gratin ronds (environ 12 cm de diamètre).
  21. 21. Assaisonnez légèrement chaque couche de sel et de poivre.
  22. 22. Lavez la coriandre.
  23. 23. Séchez la coriandre.
  24. 24. Détachez les feuilles des tiges.
  25. 25. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
  26. 26. Ciselez finement le reste de la coriandre.
  27. 27. Versez la coriandre ciselée dans un bol.
  28. 28. Mélangez le bouillon de légumes et la crème liquide avec la coriandre.
  29. 29. Versez le liquide sur les pommes de terre dans les moules.
  30. 30. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C, gaz thermostat 2–3).
  31. 31. Placez les moules à gratin sur la grille du milieu.
  32. 32. Enfournez les gratins de pommes de terre pendant environ 25 à 30 minutes.
  33. 33. Couvrez les gratins avec du papier aluminium si la surface brunit trop vite.
  34. 34. Lavez les kumquats.
  35. 35. Séchez les kumquats.
  36. 36. Coupez les kumquats en tranches.
  37. 37. Sortez les gratins de pommes de terre cuits du four.
  38. 38. Couvrez les gratins avec du papier aluminium et gardez-les au chaud.
  39. 39. Placez les filets de magret de canard dans un petit plat allant au four.
  40. 40. Faites dorer le magret de canard sous le grill ou en chaleur haute pendant environ 10 minutes.
  41. 41. Faites cuire le magret de canard jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
  42. 42. Réduisez le jus de cuisson du magret de canard à feu vif pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
  43. 43. Ajoutez les tranches de kumquats dans la sauce.
  44. 44. Laissez la sauce avec les kumquats cuire encore 3 à 4 minutes.
  45. 45. Assaisonnez la sauce avec une pincée de sucre, de sel et de poivre.
  46. 46. Incorporez la crème fraîche dans la sauce.
  47. 47. Coupez les filets de magret de canard en tranches.
  48. 48. Dressez les tranches de canard sur des assiettes.
  49. 49. Versez la sauce au kumquat sur la viande.
  50. 50. Décorez les plats avec les feuilles de coriandre réservées.
  51. 51. Servez le magret de canard avec les gratins de pommes de terre.

Nutrition par portion