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🍽️ Flan de poitrine de canard aux asperges et sauce hollandaise

987 kcal · 30 min · 4 portions

Flan de poitrine de canard aux asperges et sauce hollandaise Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les asperges soigneusement.
  2. 2. Épluchez le tiers inférieur des tiges.
  3. 3. Coupez les extrémités dures et les têtes.
  4. 4. Réservez les têtes d'asperges.
  5. 5. Hachez finement le reste des tiges d'asperges.
  6. 6. Faites fondre 1 1/2 c. à s. de beurre dans une poêle.
  7. 7. Faites revenir les asperges hachées dans le beurre.
  8. 8. Ajoutez le bouillon.
  9. 9. Faites cuire les asperges à l'étouffée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  10. 10. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre, du sucre et de la noix de muscade.
  11. 11. Versez la crème dans la poêle.
  12. 12. Mixez le mélange avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  13. 13. Incorporez l'œuf, les jaunes d'œuf et le persil.
  14. 14. Versez le mélange dans quatre moules beurrés.
  15. 15. Placez les moules dans un bain-marie chaud.
  16. 16. Faites cuire les flans au four à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris.
  17. 17. Déposez les poitrines de canard dans une poêle chaude, côté peau vers le bas.
  18. 18. Faites cuire les poitrines de canard à feu moyen pendant env. 8 minutes.
  19. 19. Retournez les poitrines.
  20. 20. Faites cuire l'autre côté pendant 8 minutes supplémentaires.
  21. 21. Assaisonnez les poitrines de canard avec du sel et du poivre.
  22. 22. Enveloppez les poitrines dans du papier aluminium et laissez-les reposer quelques instants.
  23. 23. Faites cuire les têtes d'asperges réservées dans de l'eau salée bouillante pendant env. 10 minutes.
  24. 24. Égouttez les têtes d'asperges et laissez-les s'égoutter.
  25. 25. Faites fondre le beurre pour la hollandaise et écumez la mousse.
  26. 26. Ajoutez les jaunes d'œuf et le vin dans un saladier en métal.
  27. 27. Fouettez le mélange d'œufs au bain-marie chaud jusqu'à ce qu'il mousse.
  28. 28. Ajoutez le beurre goutte à goutte en remuant constamment.
  29. 29. Ajoutez le reste du beurre en un mince filet jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
  30. 30. Veillez à ce que le mélange d'œufs ne caille pas.
  31. 31. Assaisonnez la hollandaise avec du jus de citron, du sel et du poivre.
  32. 32. Dressez les flans sur des assiettes.
  33. 33. Décorez avec les pointes d'asperges cuites.
  34. 34. Déposez les tranches de poitrine de canard dessus.
  35. 35. Saupoudrez le plat de ciboulette.
  36. 36. Servez avec la sauce hollandaise.

Nutrition par portion