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🍽️ Magret de canard croustillant à la glace à l'orange et purée de céleri

750 kcal · 30 min · 4 portions

Magret de canard croustillant à la glace à l'orange et purée de céleri Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retire toutes les tendons du magret de canard.
  2. 2. Trace un motif en croix fine sur la peau, sans couper la viande.
  3. 3. Assaisonne la poitrine généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre.
  4. 4. Chauffe l'huile dans une poêle à feu moyen.
  5. 5. Pose le magret de canard côté peau vers le bas dans la poêle chaude.
  6. 6. Fais dorer la peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
  7. 7. Retourne la poitrine et fais saisir le côté viande brièvement.
  8. 8. Pose le magret de canard sur une grille.
  9. 9. Fais cuire la poitrine au four à 80 degrés Celsius ventilé pendant environ 25 minutes.
  10. 10. Épluche le céleri et coupe-le en petits dés ou bâtonnets.
  11. 11. Réserve une petite quantité de céleri coupé pour la décoration.
  12. 12. Fais revenir le reste du céleri dans le beurre.
  13. 13. Déglace le céleri avec la bouillon de légumes.
  14. 14. Laisse mijoter doucement le céleri dans la bouillon.
  15. 15. Assaisonne le légume avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
  16. 16. Lie la sauce avec un morceau de beurre froid.
  17. 17. Mixe la masse de céleri en une purée lisse.
  18. 18. Fais saisir brièvement le magret de canard cuit dans du beurre frais.
  19. 19. Coupe le magret de canard en fines tranches.
  20. 20. Verse la confiture d'orange dans la poêle et réchauffe-la brièvement.
  21. 21. Dilue la confiture avec un peu de vin.
  22. 22. Répartis la purée de céleri sur quatre assiettes.
  23. 23. Pose les tranches de magret de canard sur la purée.
  24. 24. Arrose le magret de canard de la tiède confiture d'orange.
  25. 25. Décore les assiettes avec le céleri frais réservé.
  26. 26. Serve le plat immédiatement.

Nutrition par portion