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🍽️ Poitrine de canard rose sur salade de lentilles tiède avec poire, noix et chou rouge

768 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 50 g raisins secs
• 600 g chou rouge
• 1 oignon
• 20 g beurre clarifié
• 75 ml vin rouge sec
• 75 ml vinaigre de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 2 poires
• 1 c. à s. miel
• 1 c. à s. jus de citron
• 2 filets de poitrine de canard (prêts à cuire, á 350 g)
• 50 g noix hachées
• 300 g lentilles (par ex. lentilles vertes)
• 500 ml bouillon de légumes
• vinaigre de cidre
• sel
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Faites tremper les lentilles toute la nuit dans l'eau pour qu'elles gonflent.
2. 2. Ajoutez les lentilles égouttées dans le bouillon de légumes bouillant.
3. 3. Faites cuire les lentilles à feu doux, couvertes et en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes.
4. 4. Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir.
5. 5. Mélangez les lentilles refroidies avec 3 à 4 cuillères à soupe du liquide de cuisson, du vinaigre, du sel et du poivre.
6. 6. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
7. 7. Épluchez le chou rouge, coupez-le en quartiers et retirez le trognon dur.
8. 8. Coupez le chou rouge en fines lanières.
9. 9. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
10. 10. Faites revenir les oignons dans le beurre clarifié chaud jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
11. 11. Ajoutez le chou rouge et faites-le revenir brièvement.
12. 12. Déglacez le tout avec le vin et le vinaigre.
13. 13. Incorporez les épices.
14. 14. Faites mijoter le chou à feu moyen et couvercle fermé pendant environ 30 minutes.
15. 15. Lavez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur.
16. 16. Coupez les poires en fines lamelles.
17. 17. Retirez le chou rouge du feu et enlevez les épices.
18. 18. Mélangez le chou avec les poires, le miel, les raisins secs égouttés et le jus de citron.
19. 19. Assaisonnez la salade avec du sel et du poivre.
20. 20. Préchauffez le four à 220 degrés chaleur haut/bas.
21. 21. Lavez les poitrines de canard et séchez-les avec du papier absorbant.
22. 22. Salez et poivrez les poitrines de canard.
23. 23. Faites dorer les poitrines de canard dans une poêle chaude sans matière grasse, côté peau.
24. 24. Retournez les poitrines et faites-les cuire encore 1 minute de l'autre côté.
25. 25. Mettez les poitrines au four et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, rosées à cœur.
26. 26. Mélangez les lentilles avec les noix et le chou rouge.
27. 27. Goûtez à nouveau le mélange.
28. 28. Répartissez la salade sur des assiettes.
29. 29. Sortez les poitrines de canard du four et laissez-les reposer brièvement.
30. 30. Coupez les poitrines en tranches et posez-les sur la salade.
31. 31. Servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 768
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 59 g