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🍽️ Magret de canard croustillant sur lit de chou rouge

800 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg chou rouge
• 2 pommes
• 50 g beurre
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 0.25 l eau
• 0.125 l vin rouge
• 2 c. à soupe sucre
• 2 c. à soupe vinaigre
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 filets de magret de canard (env. 300-400 g chacun)
• 2 c. à soupe huile
• 3 oranges
• 250 ml fond de veau
• 1 zeste d'orange râpé (bio)
• 50 g beurre
• 2 c. à soupe Cointreau

Préparation

1. 1. Détachez les feuilles extérieures du chou rouge.
2. 2. Coupez le chou rouge en deux et retirez le trognon dur.
3. 3. Râpez le légume avec une râpe à légumes en fines lamelles.
4. 4. Coupez les pommes en quatre.
5. 5. Pelez les quartiers de pommes.
6. 6. Retirez les pépins des pommes.
7. 7. Coupez les pommes en morceaux de taille à manger.
8. 8. Faites chauffer le beurre dans une casserole.
9. 9. Faites revenir les morceaux de pommes dans le beurre chaud.
10. 10. Ajoutez le chou rouge coupé aux pommes.
11. 11. Pelez l'oignon.
12. 12. Ciselez finement l'oignon.
13. 13. Ajoutez l'oignon aux pommes.
14. 14. Ajoutez les clous de girofle.
15. 15. Déglacez les légumes avec de l'eau.
16. 16. Déglacez les légumes avec du vin rouge.
17. 17. Ajoutez le sucre.
18. 18. Ajoutez le vinaigre.
19. 19. Assaisonnez avec du sel.
20. 20. Assaisonnez avec du poivre.
21. 21. Faites mijoter le chou rouge couvert pendant environ 45 minutes.
22. 22. Préchauffez le four à 180 degrés.
23. 23. Grillez la peau du magret de canard en losanges avec un couteau bien aiguisé.
24. 24. Salez la viande.
25. 25. Poivrez la viande.
26. 26. Faites saisir le magret de canard dans un peu d'huile, côté gras en premier.
27. 27. Baissez le feu.
28. 28. Faites cuire l'autre côté du magret de canard.
29. 29. Terminez la cuisson du magret de canard au four pendant environ 12 minutes.
30. 30. Pressez le jus des oranges.
31. 31. Versez le jus d'orange avec la pulpe dans une casserole.
32. 32. Faites réduire le jus d'orange de moitié.
33. 33. Sortez le magret de canard du four.
34. 34. Enveloppez le magret de canard dans du papier aluminium.
35. 35. Laissez reposer le magret de canard dans le four éteint pendant environ 15 minutes.
36. 36. Versez le fond de volaille sur le jus d'orange réduit.
37. 37. Faites réduire la sauce.
38. 38. Incorporez le beurre froid dans la sauce.
39. 39. Assaisonnez la sauce avec du sel.
40. 40. Assaisonnez la sauce avec du poivre.
41. 41. Assaisonnez la sauce avec du Cointreau.
42. 42. Coupez les magrets de canard en tranches contre le sens des fibres.
43. 43. Dressez les magrets de canard avec le chou rouge sur des assiettes.
44. 44. Servez avec la sauce.
45. 45. Servez le magret de canard garni de quartiers de pommes.

Nutrition par portion

• kcal: 800
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 49 g