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🍽️ Tender Entenbrust mit karamellisierten Äpfeln und Honig-Cidre-Sauce

515 kcal · 30 min · 4 portions

Tender Entenbrust mit karamellisierten Äpfeln und Honig-Cidre-Sauce Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les filets de canard soigneusement et séchez-les avec du papier essuie-tout.
  2. 2. Mélangez le miel avec le cidre, le sel et le poivre dans un bol.
  3. 3. Placez les filets de canard dans la marinade, couvrez et laissez mariner environ une heure.
  4. 4. Préchauffez le four à 100 degrés Celsius en chaleur traditionnelle (haut/bas).
  5. 5. Sortez les filets de canard de la marinade et laissez-les égoutter un instant.
  6. 6. Séchez à nouveau la viande pour qu'elle devienne bien croustillante.
  7. 7. Faites dorer les filets de canard dans une poêle chaude sans matière grasse supplémentaire, côté peau en premier.
  8. 8. Retournez la viande et faites-la cuire encore une minute de l'autre côté.
  9. 9. Placez la poêle dans le four préchauffé et laissez cuire la viande environ 30 minutes.
  10. 10. Versez la marinade dans une casserole et ajoutez le fond de viande (Fond).
  11. 11. Faites bouillir la sauce et laissez-la réduire de moitié.
  12. 12. Lavez les pommes et retirez le trognon à l'aide d'un emporte-pièce.
  13. 13. Coupez les pommes en tranches et coupez chaque tranche en deux.
  14. 14. Arrosez immédiatement les tranches de pomme de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
  15. 15. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les pommes brièvement.
  16. 16. Posez les pommes sur du papier absorbant pour récupérer l'excès de graisse.
  17. 17. Disposez les pommes en tuiles sur les assiettes.
  18. 18. Sortez les filets de canard du four et laissez-les reposer un court instant.
  19. 19. Coupez la viande en tranches.
  20. 20. Disposez la poitrine de canard à côté des tranches de pomme sur l'assiette.
  21. 21. Arrosez le plat de la sauce prête et servez.

Nutrition par portion