← Toutes les recettes

🍽️ Rôti de canard croustillant au couscous épicé

1188 kcal · 30 min · 4 portions

Rôti de canard croustillant au couscous épicé Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 200 degrés. Règle la fonction sur chaleur haut/bas.
  2. 2. Rince la canard brièvement sous l'eau courante. Sèche-le complètement avec un torchon de cuisine. Coupe l'excès de gras du canard. Sépare les pointes d'ailes et hache-les en petits morceaux. Place le canard et les morceaux d'ailes dans un grand plat allant au four ou une cocotte. Assaisonne l'intérieur du canard avec du sel et du poivre.
  3. 3. Lave une orange à l'eau chaude et sèche-la. Retire le zeste jusqu'à la partie blanche. Coupe l'orange en gros dés. Remplis l'intérieur du canard avec les morceaux d'orange. Ferme l'ouverture avec des cure-dents. Badigeonne le canard finement de miel. Fais-le dorer au four pendant environ 15 minutes. Presse l'orange restante et réserve le jus.
  4. 4. Sors le canard brièvement du four. Verse le vin et environ 100 millilitres du jus d'orange dans le plat. Remets le canard au four. Baisse la température à 160 degrés. Fais cuire le canard pendant 1,5 à 2 heures.
  5. 5. Lave les abricots et retire les noyaux. Coupe-les en quartiers. Mélange les abricots avec le couscous. Verse le bouillon de légumes bouillant sur le couscous. Laisse gonfler le couscous pendant env. 15 minutes. Détends-le avec une fourchette entre-temps. Hache la menthe finement, réserve 1-2 tiges pour la décoration. Ouvre une grenade et sépare les graines. Lave le piment. Ouvre un piment, retire les graines et coupe la chair en dés. Mélange la menthe, les graines de grenade et les dés de piment dans le couscous. Assaisonne avec du sel et du cumin.
  6. 6. Sors le canard du four et maintiens-le au chaud à 120 degrés. Filtre le jus de cuisson à travers une passoire. Écume la graisse qui remonte à la surface. Verse le jus dans une casserole et fais-le réduire. Ajoute le reste du jus d'orange, la liqueur et le fond de viande. Ajoute 2-3 morceaux de zeste d'orange. Laisse mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle ait le goût souhaité. Assaisonne avec de la sauce soja, du sel et du poivre. Épaissis la sauce si nécessaire avec un peu de fécule de maïs.
  7. 7. Coupe le canard en portions. Dresse le couscous sur un grand plat. Pose les morceaux de canard dessus. Ajoute un peu de sauce. Décore avec le piment et la menthe. Sers le plat.

Nutrition par portion