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🍽️ Croustillant de canard rôti avec boulettes de pomme

1492 kcal · 30 min · 4 portions

Croustillant de canard rôti avec boulettes de pomme Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le canard soigneusement et séchez-le avec un torchon de cuisine. Coupez les pointes des ailes et hachez-les grossièrement. Frottez l'animal entier à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  2. 2. Pelez les oignons et la pomme. Retirez le trognon de la pomme. Coupez tout en gros dés. Mélangez les dés avec les herbes. Remplissez le canard avec ce mélange. Fermez l'ouverture avec des piques en bois. Placez le canard, le ventre vers le bas, dans un plat à rôtir. Ajoutez environ 500 millilitres d'eau. Rôlez le canard au four à 160 degrés Celsius pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez le canard au bout d'une heure. Arrosez le canard plusieurs fois pendant la cuisson avec le jus de cuisson.
  3. 3. Coupez le pain blanc en petits dés. Faites revenir les dés dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. 4. Délayez la levure dans le lait. Ajoutez la farine, l'œuf, le jaune d'œuf et le reste du lait dans un saladier. Ajoutez le lait levé. Travaillez le tout pour obtenir une pâte lisse. Incorporez les dés de pain rôtis dans la pâte. Couvrez le saladier. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
  5. 5. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Formez la pâte à boulettes en environ 4 boudins d'un diamètre de 4 centimètres. Enveloppez chaque boudin individuellement dans du papier aluminium. Plongez les boudins dans l'eau bouillante. Baissez le feu. Faites cuire les boulettes dans l'eau frémissante pendant 35 à 40 minutes.
  6. 6. Sortez le canard du plat à rôtir. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez la farce. Coupez chaque moitié de canard en deux dans le sens de la largeur. Gardez les morceaux au chaud au four à 70 degrés Celsius. Dégraissez soigneusement le jus de rôtissage. Faites dorer les ailes de canard dans 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Déglacez avec le jus de rôtissage. Ajoutez la farce et le fond de volaille. Laissez mijoter la sauce pendant 15 à 20 minutes. Passez la sauce au travers d'une passoire dans une deuxième casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez la sauce au chaud.
  7. 7. Lavez les petites pommes rouges. Coupez-les en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur dans le sens de la largeur. Faites chauffer le reste du beurre dans une grande poêle. Faites revenir les tranches de pomme de chaque côté pendant quelques instants. Gardez-les au chaud.
  8. 8. Activez le gril du four peu avant de servir. Grillez les morceaux de canard, la peau vers le haut, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Coupez les boulettes en tranches épaisses.
  9. 9. Optionnellement, détachez la poitrine de la carcasse et coupez-la en tranches. Dressez le canard sur des plats préchauffés. Servez-le avec la sauce ainsi que les tranches de pomme et de boulettes.

Nutrition par portion