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🍽️ Canard rôti avec chou rouge et boulettes de pommes de terre

1050 kcal · 30 min · 4 portions

Canard rôti avec chou rouge et boulettes de pommes de terre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 200 degrés chaleur haut/bas.
  2. 2. Pelez la carotte, le céleri et l'oignon.
  3. 3. Coupez les légumes en gros dés.
  4. 4. Lavez le canard à l'intérieur et à l'extérieur.
  5. 5. Séchez le canard avec un torchon de cuisine.
  6. 6. Détachez quelques feuilles d'une tige d'armoise.
  7. 7. Mélangez les feuilles d'armoise avec du sel et du poivre.
  8. 8. Assaisonnez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange d'épices.
  9. 9. Piquez la peau du canard tout autour avec un cure-dent.
  10. 10. Placez le canard, le côté poitrine vers le bas, dans un plat à rôtir.
  11. 11. Ajoutez les légumes préparés dans le plat à rôtir.
  12. 12. Versez un peu d'eau dans le plat à rôtir.
  13. 13. Rôissez le canard au four pendant environ 45 minutes.
  14. 14. Retournez le canard après 45 minutes.
  15. 15. Rôissez le canard pendant encore 45 minutes.
  16. 16. Arrosez le canard régulièrement pendant la cuisson avec le jus de cuisson.
  17. 17. Sortez le canard du plat à rôtir.
  18. 18. Placez le canard sur une grille de rôtissage.
  19. 19. Placez un plat à graisse sous la grille de rôtissage.
  20. 20. Activez le grill préchauffé.
  21. 21. Dorez le canard sous le grill pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  22. 22. Retirez les feuilles extérieures du chou rouge.
  23. 23. Coupez le chou rouge en deux.
  24. 24. Retirez le trognon du chou rouge.
  25. 25. Râpez le chou rouge en fines lamelles avec une râpe à légumes.
  26. 26. Lavez les pommes.
  27. 27. Pelez les pommes.
  28. 28. Coupez les pommes en quatre.
  29. 29. Retirez les pépins des quartiers de pomme.
  30. 30. Coupez les pommes en morceaux.
  31. 31. Faites chauffer le beurre clarifié dans une casserole.
  32. 32. Faites revenir les morceaux de pomme dans le beurre clarifié chaud.
  33. 33. Ajoutez le chou rouge râpé aux pommes.
  34. 34. Pelez l'oignon.
  35. 35. Ciselez l'oignon finement.
  36. 36. Ajoutez l'oignon ciselé aux morceaux de pomme.
  37. 37. Ajoutez les clous de girofle aux morceaux de pomme.
  38. 38. Versez 1/4 de litre d'eau dans le mélange.
  39. 39. Versez le vin rouge dans le mélange.
  40. 40. Ajoutez le sucre au mélange.
  41. 41. Ajoutez le vinaigre au mélange.
  42. 42. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
  43. 43. Faites cuire le chou rouge couvert pendant environ 45 minutes.
  44. 44. Faites cuire les petites pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes.
  45. 45. Vérifiez si les pommes de terre sont tendres.
  46. 46. Coupez le petit pain en petits dés.
  47. 47. Faites revenir les dés de pain dans un peu de beurre clarifié jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  48. 48. Pelez les grandes pommes de terre.
  49. 49. Lavez les grandes pommes de terre.
  50. 50. Râpez les grandes pommes de terre finement.
  51. 51. Pressez la masse de pommes de terre par portions avec un torchon de cuisine.
  52. 52. Conservez le liquide rendu dans un bol.
  53. 53. Laissez reposer le liquide jusqu'à ce que l'amidon se soit déposé au fond.
  54. 54. Émiettez légèrement la masse de pommes de terre séchée.
  55. 55. Versez l'eau de l'amidon déposé.
  56. 56. Ajoutez l'amidon à la masse de pommes de terre crue.
  57. 57. Pelez les pommes de terre cuites.
  58. 58. Pressez immédiatement les pommes de terre cuites avec une presse-purée.
  59. 59. Mélangez bien tous les éléments de pommes de terre entre eux.
  60. 60. Assaisonnez la masse avec du sel.
  61. 61. Assurez-vous que la masse n'est pas trop ferme.
  62. 62. Assurez-vous que la masse n'est pas trop détrempée.
  63. 63. Mouillez vos mains.
  64. 64. Formez les boulettes avec la masse de pommes de terre.
  65. 65. Faites cuire les boulettes dans de l'eau salée.
  66. 66. Sortez les boulettes avec une écumoire.
  67. 67. Gardez les boulettes au chaud.
  68. 68. Tranchez le canard en morceaux de taille appropriée pour une portion.
  69. 69. Disposez les morceaux de canard sur les assiettes.
  70. 70. Ajoutez les boulettes aux morceaux de canard.
  71. 71. Ajoutez le chou rouge aux morceaux de canard.
  72. 72. Ajoutez la sauce aux morceaux de canard.
  73. 73. Garnissez le plat avec des feuilles de persil.

Nutrition par portion