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🍽️ Canard croustillant à la sauce à l'orange

867 kcal · 30 min · 4 portions

Canard croustillant à la sauce à l'orange Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés chaleur haut/bas.
  2. 2. Lavez les pommes, épluchez-les et retirez le trognon.
  3. 3. Coupez les pommes en petits dés.
  4. 4. Arrosez les dés de pommes avec du jus de citron.
  5. 5. Lavez les branches de thym et de romarin et secouez-les pour les sécher.
  6. 6. Détachez les feuilles des branches.
  7. 7. Prélevez les filets d'orange de deux oranges.
  8. 8. Mélangez les filets d'orange aux pommes.
  9. 9. Incorporez les amandes moulues et le poivre de la Jamaïque au mélange de pommes.
  10. 10. Assaisonnez la farce avec du sel et du poivre.
  11. 11. Lavez le canard et séchez-le bien à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant.
  12. 12. Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  13. 13. Farcez le ventre du canard avec le mélange de pommes.
  14. 14. Fermez l'ouverture du ventre avec de la ficelle de cuisine.
  15. 15. Piquez le canard sous les ailes avec un objet pointu.
  16. 16. Placez le canard, le côté poitrine vers le bas, dans un plat à rôtir.
  17. 17. Versez 200 millilitres d'eau chaude dans le plat à rôtir.
  18. 18. Cuisez le canard au four préchauffé pendant une heure et demie.
  19. 19. Arrosez le canard de temps en temps avec le fond de volaille.
  20. 20. Épluchez cinq oranges avec un couteau bien aiguisé.
  21. 21. Filetez les oranges épluchées.
  22. 22. Lavez la dernière orange à l'eau chaude.
  23. 23. Retirez la peau de l'orange avec un économe.
  24. 24. Pressez le jus de l'orange.
  25. 25. Retournez le canard après la première période de cuisson.
  26. 26. Ajoutez les filets d'orange, le jus et les zestes au canard.
  27. 27. Cuisez le canard pendant encore trente minutes.
  28. 28. Arrosez le canard à plusieurs reprises avec le fond.
  29. 29. Laissez cuire le canard jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
  30. 30. Sortez le canard à la fin de la cuisson.
  31. 31. Posez le canard sur une grille.
  32. 32. Badigeonnez le canard de miel.
  33. 33. Laissez reposer le canard dans le four éteint pendant quinze minutes.
  34. 34. Retirez les filets d'orange de la sauce.
  35. 35. Dégraissez la sauce.
  36. 36. Versez la sauce à travers une passoire à mailles fines.
  37. 37. Faites bouillir la sauce.
  38. 38. Incorporez la liqueur d'orange dans la sauce.
  39. 39. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement.
  40. 40. Épaississez la sauce si vous le souhaitez.
  41. 41. Remettez les filets d'orange dans la sauce.
  42. 42. Présentez le canard dans un plat à rôtir.
  43. 43. Versez la sauce sur le canard.
  44. 44. Servez le plat bien chaud.

Nutrition par portion