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🍽️ Canard croustillant avec roulade de pommes de terre

1471 kcal · 30 min · 4 portions

Canard croustillant avec roulade de pommes de terre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le canard soigneusement et séchez-le avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Séparez les pointes d'ailes et hachez-les grossièrement.
  3. 3. Frottez le canard à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel et du poivre.
  4. 4. Pelez les oignons et la pomme.
  5. 5. Retirez le cœur de la pomme.
  6. 6. Coupez les oignons et la pomme en gros dés.
  7. 7. Mélangez le légume avec les herbes.
  8. 8. Farcissez le canard avec le mélange d'herbes.
  9. 9. Fermez l'ouverture avec des piques en bois.
  10. 10. Placez le canard, le côté poitrine vers le bas, dans un plat à rôtir.
  11. 11. Versez environ 500 millilitres d'eau dans le plat à rôtir.
  12. 12. Rôlez le canard au four pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'il soit doré.
  13. 13. Retournez le canard après 1 heure.
  14. 14. Arrosez le canard plusieurs fois pendant la cuisson avec le jus de rôtissage.
  15. 15. Sortez le canard cuit du plat à rôtir.
  16. 16. Retirez la farce du canard.
  17. 17. Gardez le canard au four au chaud à 70 degrés Celsius.
  18. 18. Dégraissez soigneusement le jus de rôtissage.
  19. 19. Faites dorer vigoureusement les ailes de canard dans 1/2 cuillère à café de beurre dans une casserole.
  20. 20. Déglacez les ailes avec le jus de rôtissage.
  21. 21. Ajoutez la farce et le fond de volaille.
  22. 22. Laissez mijoter la sauce 15 à 20 minutes.
  23. 23. Passiez la sauce au travers d'une passoire dans une casserole propre.
  24. 24. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  25. 25. Gardez la sauce au chaud.
  26. 26. Pelez les pommes de terre et lavez-les.
  27. 27. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes.
  28. 28. Égouttez les pommes de terre et laissez-les s'évaporer.
  29. 29. Passez les pommes de terre à la presse-purée.
  30. 30. Pétrissez rapidement les pommes de terre avec les autres ingrédients pour former une pâte.
  31. 31. Faites revenir brièvement les pignons de pin et les raisins secs dans du beurre.
  32. 32. Retirez la poêle du feu.
  33. 33. Mélangez les pignons et les raisins secs avec les autres ingrédients de la farce.
  34. 34. Étalez la pâte de pommes de terre sur environ 1 cm d'épaisseur.
  35. 35. Répartissez la farce uniformément sur la pâte.
  36. 36. Roulez la pâte avec la farce.
  37. 37. Enveloppez la roulade dans un torchon de cuisine humide.
  38. 38. Liez fermement la roulade avec de la ficelle de cuisine.
  39. 39. Faites bouillir la roulade comme un knödel pendant environ 20 minutes dans de l'eau salée frémissante.
  40. 40. Activez le gril du four peu avant de servir.
  41. 41. Grillez le canard jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  42. 42. Répartissez la viande de canard en portions sur des assiettes préchauffées.
  43. 43. Ajoutez la roulade de pommes de terre coupée en tranches.
  44. 44. Ajoutez un peu de sauce.

Nutrition par portion