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🍽️ Magret de canard croustillant avec boulettes de pommes de terre, brocoli et sauce à l'orange

2980 kcal · 30 min · 4 portions

Magret de canard croustillant avec boulettes de pommes de terre, brocoli et sauce à l'orange Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
  2. 2. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale.
  3. 3. Faites cuire les morceaux de pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. 4. Égouttez l'eau et laissez les pommes de terre s'égoutter un peu.
  5. 5. Pressez les pommes de terre encore chaudes à travers une presse-purée.
  6. 6. Mélangez immédiatement les pommes de terre avec le beurre, les jaunes d'œufs, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  7. 7. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  8. 8. Vérifiez la consistance : la pâte doit bien tenir ensemble.
  9. 9. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine.
  10. 10. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus de jaune d'œuf.
  11. 11. Formez de courts boudins épais comme un doigt (croquettes).
  12. 12. Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante.
  13. 13. Grillez la peau du magret de canard en losanges avec un couteau bien aiguisé.
  14. 14. Assaisonnez le magret de canard avec du sel et du poivre.
  15. 15. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  16. 16. Faites saisir le magret de canard d'abord côté peau à feu vif.
  17. 17. Réduisez le feu et faites saisir brièvement l'autre côté.
  18. 18. Ajoutez le romarin dans la poêle.
  19. 19. Enfournez le magret de canard pendant environ 12 minutes.
  20. 20. Pelez l'écorce de deux oranges (seulement la partie colorée).
  21. 21. Mélangez les zestes d'orange avec le miel.
  22. 22. Répartissez le mélange miel-zestes sur les magrets après environ 10 minutes de cuisson.
  23. 23. Pressez le jus de quatre oranges.
  24. 24. Versez le jus d'orange dans une casserole.
  25. 25. Faites réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
  26. 26. Pelez la cinquième orange.
  27. 27. Retirez la chair en filets entiers des membranes.
  28. 28. Sortez le magret de canard du four.
  29. 29. Enveloppez le magret de canard dans du papier aluminium.
  30. 30. Laissez reposer le magret de canard pendant 5 à 10 minutes.
  31. 31. Faites chauffer l'huile pour la friture à 170 degrés.
  32. 32. Testez la température de l'huile en plongeant le manche d'une cuillère en bois dedans (des bulles doivent monter).
  33. 33. Faites frire les croquettes par portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées, selon la taille pendant 3 à 4 minutes.
  34. 34. Nettoyez le brocoli et divisez-le en petits bouquets.
  35. 35. Faites cuire le brocoli dans beaucoup d'eau salée pendant environ 5 minutes.
  36. 36. Laissez égoutter le brocoli.
  37. 37. Faites sauter brièvement le brocoli dans du beurre.
  38. 38. Versez le fond de volaille dans le jus d'orange réduit.
  39. 39. Faites réduire la sauce une nouvelle fois brièvement.
  40. 40. Incorporez le beurre froid dans la sauce.
  41. 41. Ajoutez les filets d'orange dans la sauce.
  42. 42. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la liqueur.
  43. 43. Coupez le magret de canard en tranches.
  44. 44. Dressez les tranches de canard avec les croquettes et le brocoli sur des assiettes préchauffées.
  45. 45. Versez la sauce à l'orange sur le magret de canard.
  46. 46. Décorez le plat avec du romarin et servez.

Nutrition par portion