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🍽️ Canard croustillant à la grenade et aux marrons

1380 kcal · 30 min · 4 portions

Canard croustillant à la grenade et aux marrons Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés. Utilise la fonction chaleur haut/bas.
  2. 2. Rince le canard à l'eau courante. Sèche-le bien à l'intérieur et à l'extérieur avec un torchon.
  3. 3. Pèle les échalotes. Coupe-les en quartiers.
  4. 4. Pèle les pommes. Coupe-les en quartiers. Retire le cœur. Coupe également les morceaux de pomme en quartiers.
  5. 5. Mets les échalotes et les pommes dans un bol.
  6. 6. Détache les aiguilles de romarin des branches. Mélange-les au mélange pommes-échalotes.
  7. 7. Assaisonne le mélange de pommes avec du sel et du poivre.
  8. 8. Assaisonne généreusement le canard, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du sel et du poivre.
  9. 9. Fourre le canard avec le mélange pommes-échalotes.
  10. 10. Ferme l'ouverture du canard avec de la ficelle de cuisine et des brochettes.
  11. 11. Pose le canard, le côté poitrine vers le haut, sur une grille de four.
  12. 12. Préchauffe le four à 200 degrés. Passe maintenant en mode ventilé.
  13. 13. Lave et épluche les oignons, les carottes, le céleri et les poireaux.
  14. 14. Pèle les carottes et le céleri. Coupe tout en gros morceaux.
  15. 15. Répartis le légumes dans un plat à rôtir.
  16. 16. Assaisonne les légumes dans le plat avec du sel et du poivre.
  17. 17. Verse suffisamment de fond de viande dans le plat pour ne couvrir que le fond.
  18. 18. Pose la grille avec le canard sur le plat à rôtir.
  19. 19. Fais rôtir le canard au four pendant environ 2 heures.
  20. 20. Arrose régulièrement avec un peu de fond. Le fond doit rester couvert, mais les légumes peuvent brunir.
  21. 21. Arrose également le canard à plusieurs reprises avec le jus de rôtissage du plat.
  22. 22. Fais fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole.
  23. 23. Fais revenir les marrons (châtaignes) dans le beurre.
  24. 24. Saupoudre les marrons de sucre glace.
  25. 25. Caramélise légèrement les marrons.
  26. 26. Déglace les marrons avec un peu de fond de viande.
  27. 27. Laisse la sauce mijoter légèrement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  28. 28. Lave le chou frisé. Épluche-le.
  29. 29. Coupe le chou frisé en quartiers. Retire la nervure centrale dure.
  30. 30. Coupe les quartiers de chou frisé en lanières.
  31. 31. Blanchis les lanières de chou frisé dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.
  32. 32. Égoutte le chou frisé à l'eau froide. Laisse-le bien s'égoutter.
  33. 33. Fais sauter le chou frisé dans une grande casserole ou une poêle avec le reste de beurre. Il doit être bien chaud.
  34. 34. Assaisonne le chou frisé avec du sel et de la muscade.
  35. 35. Maintiens le canard au four au chaud à 100 degrés.
  36. 36. Augmente brièvement la chaleur si la peau n'est pas assez croustillante.
  37. 37. Égoutte les légumes rôtis à travers une passoire fine. Récupère la sauce.
  38. 38. Écume la graisse de la sauce.
  39. 39. Fais bouillir la sauce.
  40. 40. Vérifie l'assaisonnement de la sauce.
  41. 41. Ajoute les graines de grenade à la sauce.
  42. 42. Mets le chou frisé dans un plat de service.
  43. 43. Répartis les marrons glacés sur le chou frisé.
  44. 44. Verse un peu de sauce sur une grande assiette de service.
  45. 45. Retire la ficelle et les brochettes du canard.
  46. 46. Dresse le canard sur l'assiette.
  47. 47. Sers le reste de sauce séparément.

Nutrition par portion