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🍽️ Canard croustillant aux châtaignes et boulettes de pain

1419 kcal · 30 min · 4 portions

Canard croustillant aux châtaignes et boulettes de pain Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le canard soigneusement et séchez-le avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Séparez les pointes d'ailes et hachez-les grossièrement.
  3. 3. Frottez le canard à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel et du poivre.
  4. 4. Pelez les oignons et la pomme.
  5. 5. Retirez le cœur de la pomme.
  6. 6. Coupez les oignons et la pomme en gros dés.
  7. 7. Mélangez les légumes avec les herbes.
  8. 8. Garnissez le canard avec le mélange d'herbes.
  9. 9. Fermez l'ouverture avec des piques en bois.
  10. 10. Placez le canard, le côté poitrine vers le bas, dans un plat à rôtir.
  11. 11. Versez environ 500 millilitres d'eau dans le plat à rôtir.
  12. 12. Rôlez le canard au four pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'il soit doré.
  13. 13. Retournez le canard après une heure.
  14. 14. Arrosez le canard plusieurs fois pendant la cuisson avec le jus de rôtisserie.
  15. 15. Coupez le pain blanc en petits morceaux.
  16. 16. Faites revenir les dés de pain dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  17. 17. Délayez la levure dans le lait.
  18. 18. Versez la farine, l'œuf, le jaune d'œuf et le lait levé dans un saladier.
  19. 19. Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
  20. 20. Incorporez les dés de pain grillés dans la pâte.
  21. 21. Laissez lever la pâte, couverte, dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
  22. 22. Faites bouillir beaucoup d'eau salée dans une casserole.
  23. 23. Formez des boulettes de la pâte d'environ 5 centimètres de diamètre.
  24. 24. Enveloppez chaque boulette individuellement dans du papier aluminium.
  25. 25. Plongez les boulettes dans l'eau bouillante.
  26. 26. Baissez le feu de sorte que l'eau frémisse à peine.
  27. 27. Faites cuire les boulettes pendant 35 à 40 minutes.
  28. 28. Sortez le canard du plat à rôtir.
  29. 29. Coupez le canard en deux dans le sens de la longueur.
  30. 30. Retirez la garniture du canard.
  31. 31. Coupez les moitiés de canard en deux dans le sens de la largeur.
  32. 32. Gardez les morceaux de canard au four à 70 degrés au chaud.
  33. 33. Dégraissez soigneusement le jus de rôtisserie.
  34. 34. Faites dorer les ailes de canard dans 1/2 cuillère à soupe de beurre.
  35. 35. Déglacez les ailes avec le jus de rôtisserie.
  36. 36. Ajoutez la garniture et le fond de volaille.
  37. 37. Laissez mijoter la sauce pendant 15 à 20 minutes.
  38. 38. Passiez la sauce au travers d'une passoire dans une casserole propre.
  39. 39. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  40. 40. Gardez la sauce au chaud.
  41. 41. Faites revenir rapidement les châtaignes dans le beurre restant dans une poêle.
  42. 42. Gardez les châtaignes au chaud.
  43. 43. Lavez les fruits de la carambole.
  44. 44. Coupez la carambole en tranches.
  45. 45. Activez le gril du four juste avant de servir.
  46. 46. Grillez les morceaux de canard, la peau vers le haut, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  47. 47. Coupez les boulettes en tranches épaisses.
  48. 48. Détachez la poitrine de l'os si vous le souhaitez et coupez-la en tranches.
  49. 49. Servez le canard sur des assiettes préchauffées.
  50. 50. Ajoutez la sauce, les châtaignes et les tranches de carambole.
  51. 51. Servez le plat.

Nutrition par portion