🍽️ Canard rôti avec accompagnements

Name: Canard rôti avec accompagnements
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 Canard (env. 2 kg, prêt à cuire); Sel; Poivre (du moulin); 2 c. à c. de thym séché; 400 ml de bouillon; 2 c. à s. de miel; 800 g de petites pommes de terre (cuites avec la peau); 1 Chou rouge; 250 ml de vin rouge; 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge; 1 Oignon; 3 c. à s. de beurre; 125 ml de bouillon; 2 Clous de girofle; 1 Feuille de laurier; 3 Oranges; Jus d'une Orange; 1 c. à s. de sucre

867 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 Canard (env. 2 kg, prêt à cuire)
Sel
Poivre (du moulin)
2 c. à c. de thym séché
400 ml de bouillon
2 c. à s. de miel
800 g de petites pommes de terre (cuites avec la peau)
1 Chou rouge
250 ml de vin rouge
3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 Oignon
3 c. à s. de beurre
125 ml de bouillon
2 Clous de girofle
1 Feuille de laurier
3 Oranges
Jus d'une Orange
1 c. à s. de sucre

Préparation

1. Sale et poivre le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Frotte l'intérieur avec du thym. Place la volaille dans un plat à rôtir et fais-la rôtir au four préchauffé à 220 degrés pendant environ une heure et demie. Ajoute du bouillon progressivement en cours de cuisson.
2. Retire les feuilles extérieures du chou rouge. Coupe le chou en quartiers et retire le trognon dur. Râpe finement le chou. Épluche l'oignon et hache-le finement.
3. Fais revenir l'oignon dans deux cuillères à soupe de beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute le chou rouge et fais-le revenir brièvement. Ajoute le vin, le vinaigre et le bouillon. Mélange les épices et laisse mijoter le chou pendant environ 30 minutes sous couvercle. Ajuste l'assaisonnement avec un peu de jus d'orange, de sel et de poivre.
4. Épluche les oranges et coupe-les en tranches.
5. Mélange le miel avec un peu d'eau. Badigeonne le canard avec ce mélange lorsqu'il reste encore dix minutes avant la fin de la cuisson. Sors le canard cuit du four et garde-le au chaud.
6. Retire le gras de la sauce. Filtre la sauce à travers une passoire. Porte-la à ébullition avec le reste du jus d'orange et laisse-la réduire. Ajuste l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du thym. Ajoute une tranche d'orange coupée en rondelles.
7. Fais fondre le sucre avec le reste du beurre. Ajoute les pommes de terre épluchées et fais-les chauffer jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
8. Mélange les tranches d'orange restantes avec le chou rouge.
9. Dresse le canard avec les pommes de terre, le chou rouge et la sauce à l'orange.

Nutrition par portion

kcal: 867
Protein: 52 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 45 g