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🍽️ Canard croustillant à la farce pomme-raisins et chou rouge

1106 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 canard (env. 2,5 kg)
• 3 pommes
• 50 g raisins secs
• sel
• poivre (du moulin)
• 20 g beurre
• 1 c. à s. huile végétale
• 200 ml vin blanc
• 200 ml bouillon de poulet (du bocal)
• 1 kg chou rouge
• 2 pommes Boskoop
• 50 g saindoux
• 1 c. à s. sucre
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 c. à s. vinaigre de vin rouge
• 0.125 l vin rouge
• 0.125 l eau
• sel

Préparation

1. 1. Lavez le canard soigneusement et séchez-le bien à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier essuie-tout.
2. 2. Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec force de sel et de poivre.
3. 3. Lavez les pommes, coupez-les en quatre, retirez les pépins et coupez la chair en petits dés.
4. 4. Mélangez les dés de pomme avec les raisins secs.
5. 5. Garnissez l'intérieur du canard avec le mélange pomme-raisins.
6. 6. Fermez bien l'ouverture du canard avec de la ficelle de cuisine.
7. 7. Faites chauffer le beurre et l'huile dans un grand faitout.
8. 8. Faites dorer le canard de tous les côtés.
9. 9. Posez le couvercle sur le faitout et placez-le sur la ramette la plus basse du four.
10. 10. Faites rôtir le canard à 180 degrés pendant 40 minutes.
11. 11. Arrosez le canard à plusieurs reprises avec du vin pendant ce temps.
12. 12. Retirez le couvercle et faites rôtir le canard encore 50 minutes.
13. 13. Arrosez le canard à cette étape alternativement avec du bouillon et du vin.
14. 14. Retirez les feuilles extérieures du chou rouge et coupez la tête en deux.
15. 15. Retirez la nervure centrale dure et coupez le chou en fines lamelles.
16. 16. Coupez une autre pomme en quatre, retirez les pépins, épluchez-la et coupez-la en petits morceaux.
17. 17. Faites chauffer le saindoux dans une poêle ou une casserole.
18. 18. Ajoutez les petits morceaux de pomme dans le saindoux chaud.
19. 19. Saupoudrez les pommes de sucre et caramélisez-les en remuant.
20. 20. Ajoutez les lamelles de chou rouge aux pommes caramélisées.
21. 21. Faites revenir le chou brièvement.
22. 22. Pelez un oignon et piquez-y fermement la feuille de laurier et les clous de girofle.
23. 23. Ajoutez l'oignon parfumé au chou.
24. 24. Arrosez le chou de vinaigre.
25. 25. Versez le vin rouge et l'eau, puis mélangez bien le tout.
26. 26. Posez le couvercle et laissez mijoter le chou à feu doux pendant 40 minutes.
27. 27. Remuez le chou à plusieurs reprises pendant la cuisson.
28. 28. Servez le chou rouge accompagné du canard cuit.

Nutrition par portion

• kcal: 1106
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 70 g · Carbs: 48 g