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🍽️ Canard croustillant farci aux pommes et oignons

1563 kcal · 30 min · 4 portions

Canard croustillant farci aux pommes et oignons Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le canard à l'eau courante et séchez-le complètement avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Coupez les pointes des ailes et le cou, puis coupez-les en gros morceaux.
  3. 3. Pelez les oignons et coupez-les en gros dés.
  4. 4. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le trognon et coupez-les également en gros dés.
  5. 5. Mélangez les oignons et les pommes dans un bol avec l'origan et l'armoise.
  6. 6. Assaisonnez généreusement le canard, à l'intérieur et à l'extérieur, de sel et de poivre.
  7. 7. Farcez le canard avec le mélange pommes-oignons.
  8. 8. Fermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
  9. 9. Placez le canard dans un plat à rôtir, le côté poitrine vers le bas.
  10. 10. Versez environ 500 millilitres d'eau dans le plat à rôtir.
  11. 11. Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante : 160 degrés, gaz : niveau 2-3).
  12. 12. Rôtissez le canard au four pendant 2 heures.
  13. 13. Retournez le canard au bout d'une heure.
  14. 14. Arrosez le canard de temps en temps avec sa propre graisse de cuisson.
  15. 15. Sortez le canard cuit du four.
  16. 16. Versez le jus de cuisson à travers une passoire dans un bol séparé.
  17. 17. Écumez la graisse qui remonte à la surface et mettez-la de côté.
  18. 18. Faites revenir les ailes et le cou précédemment coupés dans une casserole avec le fond de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
  19. 19. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard.
  20. 20. Retirez la farce du canard.
  21. 21. Ajoutez la farce aux ailes et au cou revenus.
  22. 22. Laissez mijoter le mélange pendant 5 minutes.
  23. 23. Déglacez la préparation avec du bouillon et le jus de cuisson récupéré précédemment.
  24. 24. Laissez la sauce mijoter environ 20 minutes à feu doux.
  25. 25. Mettez le four en fonction grill.
  26. 26. Détachez les cuisses de canard.
  27. 27. Détachez la viande de poitrine des os des ailes ou coupez le canard en quartiers avec des ciseaux à volaille.
  28. 28. Disposez les morceaux de canard sur une plaque de cuisson, la peau vers le haut.
  29. 29. Faites dorer le canard sous le grill pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  30. 30. Passez la sauce à travers une passoire fine.
  31. 31. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  32. 32. Incorporez si vous le souhaitez 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard à la sauce.
  33. 33. Dressez les morceaux de canard sur des assiettes.
  34. 34. Ajoutez un peu de sauce et servez le plat.

Nutrition par portion