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🍽️ Risotto à l'épeautre crémeux au fromage Manouri et roquette

439 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g épeautre (variété de blé)
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 carottes
• 2 c. à s. huile d'olive
• 100 ml jus de pomme trouble
• 1 brin thym
• 1 feuille de laurier
• 1 l bouillon de légumes chaud
• 50 g parmesan (1 morceau ; 30 % MG)
• 80 g roquette (1 botte)
• 30 g beurre (2 c. à s.)
• sel
• poivre
• 120 g manouri (fromage frais grec)

Préparation

1. 1. Rince l'épeautre dans une passoire sous l'eau courante et laisse-le bien s'égoutter.
2. 2. Épluche les échalotes et la gousse d'ail et hache-les en tout petits dés.
3. 3. Épluche les carottes et coupe-les en tranches très fines.
4. 4. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
5. 5. Ajoute les dés d'échalote et d'ail et fais-les revenir pendant deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. 6. Ajoute les tranches de carottes et fais-les revenir encore une minute.
7. 7. Ajoute l'épeautre dans la casserole et déglace avec le jus de pomme.
8. 8. Lave le thym et la feuille de laurier et ajoute-les au riz.
9. 9. Fais réduire le liquide pendant cinq minutes à feu moyen.
10. 10. Ajoute 200 millilitres de bouillon de légumes et remue jusqu'à ce que l'épeautre l'ait absorbé.
11. 11. Ajoute ensuite le reste du bouillon par portions en remuant à chaque fois après absorption.
12. 12. Fais cuire l'épeautre de cette manière pendant un total de 20 à 30 minutes.
13. 13. Pendant ce temps, râpe finement le parmesan.
14. 14. Lave la roquette et essore-la bien.
15. 15. Retire les tiges dures du thym et retire la feuille de laurier du risotto.
16. 16. Incorpore le beurre et le parmesan râpé dans le risotto chaud.
17. 17. Assaisonne le plat avec du sel et du poivre selon ton goût.
18. 18. Sers le risotto dans les assiettes et garnis-le avec la roquette et le fromage manouri.

Nutrition par portion

• kcal: 439
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 38 g