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🍽️ Huîtres glacées avec trempette

260 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 24 huîtres fraîches (par ex. Sylter Royal)
• 2 c. à soupe d'herbes hachées mélangées
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 0.5 c. à café de moutarde
• 1 pincée de sucre
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de cognac
• 1 goutte de tabasco
• Zestes de citron

Préparation

1. 1. Rince les huîtres à l'eau courante.
2. 2. Pose une huître avec le côté bombé vers le bas dans un torchon de cuisine.
3. 3. Fonce avec un couteau à huître dans la charnière à l'arrière.
4. 4. Tourne le couteau pour ouvrir la coquille.
5. 5. Coupe le muscle supérieur de la coquille.
6. 6. Retire la coquille supérieure.
7. 7. Coupe le muscle inférieur de la coquille inférieure.
8. 8. Conserve l'eau d'huître dans la coquille.
9. 9. Nettoie délicatement l'huître avec ton doigt pour enlever les résidus de coquille.
10. 10. Pose les huîtres prêtes sur un plat avec de la glace pilée.
11. 11. Mélange le vinaigre, la moutarde, le sucre, une pincée de sel et de poivre dans un bol.
12. 12. Incorpore lentuellement l'huile avec un fouet.
13. 13. Continue de remuer jusqu'à ce qu'un mélange crémeux se forme.
14. 14. Incorpore les herbes finement hachées.
15. 15. Assaisonne la sauce avec plus de sel et de poivre.
16. 16. Verse la sauce dans un petit bol de service.
17. 17. Mélange bien tous les ingrédients pour la deuxième sauce.
18. 18. Assaisonne la sauce au goût avec quelques gouttes de sauce tabasco.
19. 19. Verse la sauce dans un petit bol.
20. 20. Décore la sauce avec des zestes de citron fins.

Nutrition par portion

• kcal: 260
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 6 g