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🍲 Ragoût de lamb et aubergines de Fribourg avec freekeh

645 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 150 g de freekeh (blé dur vert grillé) ou de boulgour
• sel
• 600 g de viande d'agneau (par exemple, épaule)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 10 g de racine de gingembre
• 1 piment rouge
• 250 g de fèves surgelées (ou de gros pois chiches)
• 2 aubergines fines (250 g)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de baharat (mélange d'épices arabes)
• 500 ml de bouillon de légumes
• 200 g de tomates concassées
• 3 tiges de menthe
• poivre
• 30 g de grains de grenade (2 cuillères à soupe)
• 30 g de pistaches hachées (2 cuillères à soupe)

Préparation

1. 1. Verse 400 millilitres d'eau et une pincée de sel dans une casserole.
2. 2. Fais bouillir l'eau.
3. 3. Ajoute le freekeh (un blé vert et immature) et mélange.
4. 4. Couvre la casserole.
5. 5. Laisse mijoter le grain à feu doux pendant 30 minutes.
6. 6. Égoutte le grain.
7. 7. Laisse bien égoutter le grain.
8. 8. Rince la viande d'agneau à l'eau courante.
9. 9. Sèche la viande avec du papier essuie-tout.
10. 10. Coupe la viande d'agneau en dés d'environ 3 à 4 centimètres.
11. 11. Pèle l'oignon.
12. 12. Pèle l'ail.
13. 13. Pèle le gingembre.
14. 14. Hache finement l'oignon, l'ail et le gingembre.
15. 15. Coupe le piment en deux dans la longueur.
16. 16. Retire les graines du piment.
17. 17. Lave le piment épépiné.
18. 18. Hache finement le piment.
19. 19. Fais décongeler les fèves.
20. 20. Épluche les aubergines.
21. 21. Lave les aubergines.
22. 22. Coupe les aubergines en tranches.
23. 23. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle.
24. 24. Fais revenir les tranches d'aubergines pendant 4 minutes à feu moyen.
25. 25. Retire les aubergines de la poêle.
26. 26. Verse le reste d'huile dans la poêle.
27. 27. Fais chauffer l'huile.
28. 28. Fais dorer la viande d'agneau de tous les côtés pendant 5 minutes.
29. 29. Ajoute l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment.
30. 30. Fais cuire le tout pendant 3 minutes.
31. 31. Incorpore le mélange d'épices.
32. 32. Laisse les épices cuire doucement pendant 2 minutes.
33. 33. Ajoute le bouillon et les tomates.
34. 34. Laisse mijoter le ragoût pendant 30 minutes à feu doux, couvert.
35. 35. Incorpore les fèves et les aubergines au ragoût.
36. 36. Laisse mijoter le tout encore 10 minutes.
37. 37. Incorpore le freekeh.
38. 38. Laisse réchauffer le mélange.
39. 39. Lave la menthe.
40. 40. Sèche bien la menthe en la secouant.
41. 41. Détache les feuilles de menthe.
42. 42. Assaisonne le ragoût d'agneau à ton goût avec du sel et du poivre.
43. 43. Parseme le ragoût de grains de grenade et de pistaches.
44. 44. Décore le ragoût avec les feuilles de menthe.

Nutrition par portion

• kcal: 645
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 54 g