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🍽️ Ragoût de veau à la souabe

466 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g viande de veau (épaule)
• 2 carottes
• céleri-rave 0.25 Knollens
• 1 tige poireau
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 3 grains de poivre de la Jamaïque
• 200 ml vin blanc sec
• 400 g pommes de terre à chair ferme
• 2 branches persil
• 20 g beurre
• 2 c. à s. farine
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 c. à s. câpres

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le veau et séchez-le avec un torchon de cuisine.
2. 2. Retirez toutes les graisses visibles et les tendons de la viande.
3. 3. Pelez la carotte et le céleri.
4. 4. Coupez le légumes pelés en gros dés.
5. 5. Lavez le poireau et secouez-le pour l'égoutter.
6. 6. Retirez les extrémités dures et coupez le poireau en anneaux.
7. 7. Pelez l'oignon.
8. 8. Mettez la viande, les légumes, l'oignon et les épices dans une grande casserole.
9. 9. Versez le vin blanc et l'eau sur les ingrédients.
10. 10. Assurez-vous que la viande est complètement recouverte de liquide.
11. 11. Faites bouillir le mélange sur le feu.
12. 12. Réduisez la chaleur à feu moyen.
13. 13. Laissez la viande cuire doucement pendant environ 1 heure.
14. 14. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre.
15. 15. Lavez les pommes de terre pelées.
16. 16. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole.
17. 17. Mettez les pommes de terre dans l'eau salée bouillante.
18. 18. Faites cuire les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes.
19. 19. Lavez le persil et secouez-le pour l'égoutter.
20. 20. Détachez les feuilles de persil des tiges.
21. 21. Coupez les feuilles de persil en fines lanières.
22. 22. Sortez la viande cuite de la casserole.
23. 23. Mettez la viande de côté dans un endroit chaud.
24. 24. Filtez le bouillon de cuisson à travers une passoire fine pour l'éclaircir.
25. 25. Faites fondre le beurre dans une casserole propre.
26. 26. Incorporez la farine dans le beurre fondu.
27. 27. Faites revenir légèrement le mélange beurre-farine.
28. 28. Liez la sauce avec le bouillon passé au travers de la passoire.
29. 29. Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
30. 30. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et du jus de citron.
31. 31. Incorporez les câpres dans la sauce terminée.
32. 32. Égouttez les pommes de terre cuites.
33. 33. Laissez les pommes de terre s'égoutter et s'évaporer un peu dans la passoire.
34. 34. Coupez la viande tiède en fines tranches.
35. 35. Servez la viande avec la sauce et les pommes de terre.

Nutrition par portion

• kcal: 466
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 28 g