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🍽️ Pains moelleux au levain

250 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 25 g de levain de seigle
• 300 g d'eau tiède
• 150 g de farine de seigle (type 1150)
• 300 g de farine de blé type 1050 (et un peu de farine pour le travail)
• 10 g de sel

Préparation

1. 1. Mélange le soir précédent 150 grammes d'eau avec le levain de seigle.
2. 2. Ajoute la farine de seigle et mélange bien les ingrédients.
3. 3. Couvre le bol et laisse la pâte reposer 12 heures à température ambiante.
4. 4. Mélange le lendemain la farine de blé avec 150 grammes d'eau, le levain et le sel.
5. 5. Pétris la masse pendant environ 5 minutes à la main.
6. 6. Couvre à nouveau le bol et laisse reposer la pâte une heure.
7. 7. Dépose la pâte sur un plan de travail fariné.
8. 8. Découpe six boules de pâte de taille égale.
9. 9. Prends chaque boule avec les deux mains.
10. 10. Torsade les deux extrémités dans des directions opposées.
11. 11. Saupoudre légèrement les pains de farine.
12. 12. Couvre les pains avec un torchon propre.
13. 13. Laisse lever les pains encore 30 minutes.
14. 14. Préchauffe le four à 250 degrés Celsius (chaleur haut/bas).
15. 15. Place les pains dans le four préchauffé.
16. 16. Fais cuire les pains 5 minutes avec de la vapeur.
17. 17. Ouvre brièvement la porte du four pour laisser s'échapper la vapeur d'eau.
18. 18. Réduis la température à 220 degrés Celsius.
19. 19. Termine la cuisson des pains pendant encore 15 à 20 minutes.

Nutrition par portion

• kcal: 250
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 51 g